2013. július 31., szerda

Kocsmatojás (beszámoló):)


Megígértem, meg is tartom, beszámolok a kocsmatojásról. Várakozáson felül nagy sikere lett. Kevés volt egyből:) Amiken változtatni fogok az eredeti recepthez képest:

Dupla mennyiségű  ecetet teszek bele. (El is felejtettem, hogy az almaecet csak 5 %-os.)
Minden 2 db tojásra fogok tenni egy fej hagymát. (Hiányolták a fini ecetes hagymát.)
A fokhagymából is többet teszek bele és egészben. (A savanyú fokhagyma is finom. Olyan is legyen!)
Bármelyőtöknek, aki egyébként szereti a főtt tojást is, tudom ajánlani. Mondjuk, aki eleve nem szereti, annak hiába is ajánlaná az ember, ettől nem biztos, hogy megszereti:))

(A receptemet ennek megfelelően át is írtam!)


2013. július 27., szombat

Kocsmatojás

Úgy látszik, rám jött a savanyíthatnék:)) Reggel már eltettem két 5 l-es üveg kovászos uborkát, aztán eszembe jutott, hogy Péter fiamnak ígérgetem már egy ideje, hogy készítek kocsmatojást. Mert jött egyszer, hogy feltétlenül szerezzem meg a receptjét, mert csomó amerikai filmben van olyan jelenet, hogy ilyen tojást esznek, a kocsmában. Mondtam, rossz nem lehet, és min. három helyről (nosalty.hu/recept/ecetes-tojas és kolisgurman.blogspot, ill. a blog.xfree.hu) összeválogattam a magam verzióját:)


Hozzávalók: 
(4 főre) 

(A már javított recept!)

20 db keményre főtt tojás 
7 dl víz 
3 dl almaecet 
1 fej  fokhagyma 
6 babérlevél 
1 ek. borókabogyó (kb. 6 szem) 
1ek. mustármag 
1 ek. koriandermag 
6 ek. cukor 
1 ek. egész bors 
6 kk. só 
10 nagy fej vöröshagyma  

Elkészítése: 

A tojásokat keményre főzzük, majd annyira hagyjuk kihűlni, hogy megpucolhassuk őket. 
Kiválasztunk egy olyan befőttes üveget, amiben a tojások kényelmesen elférnek és marad hely a páclének is. Én 2 db 1, 7 dl-es üveget választottam. (Bőven elférnek:) 
A vizet minden egyéb hozzávalóval (kivéve az ecetet, a tojást, a fokhagymát és a vöröshagymát) feltesszük főni, és felforraljuk. Utána beleöntjük az ecetet. 
Az üvegünkbe beletesszük a tojásokat, a fokhagymát, rászeljük a vöröshagymát, majd felöntjük a még forró fűszeres lével és lezárjuk. 
Szoba hőmérsékletűre hűtjük, és felhasználásig hűtőben tartjuk. 
4-5 nap múlva fogyasztható. 



Majd beszámolok róla, milyen volt, hátha rajtunk kívül is van még valaki, aki szívesen megkóstolná, mert még nem ismerte ezt a finomságot.

2013. július 26., péntek

Káposzta savanyítás

Ezeddig, életem 58 éve alatt még sosem kerültem olyan helyzetbe, hogy káposztát savanyítsak. Visszaemlékszem gyerekkoromra, amikor november tájékán drága szüleim, nagyszüleim nekiálltak és egy nagy dézsát telegyalultak káposztával, amit én, 6-8 éves gyerekként tapostam, amíg a kedvem tartotta... Utána egy döngölőfával döngölték. És egy nagy követ tett rá édesanyám... Ennyi a közvetlen élményen alapuló emlékem. Nulla tudással.
Szerencsére, manapság bármit szeretne az ember(lánya) elkészíteni, az egész világháló a rendelkezésére áll akár, hogy meg tudja valósítani. Érdekes módon mégsem a világháló lett a támaszom, hanem Horváth Ilona nagy sikerű szakácskönyve.
Sajnos, valami vész támadta meg a káposztáinkat, ezért gyorsan döntöttünk, leszedtük, savanyúságba tesszük, felhasználjuk, amit csak lehet, és hát savanyítunk is. Még káposztagyalum sincs. A párolt káposztához, vagy a vágott vegyes savanyúsághoz is késsel szoktam szép vékonyra szeleteli a káposztát:)
De azért nem mindegy, hogy 20 kg-ról, vagy egy 1,5 kg-os káposztafejről van-e szó.
Aztán ott volt a másik probléma: miben? Nem vagyok híve feltétlenül a rohanunk és veszünk egy erre alkalmas edényt, ennyi, meg annyi ezer forintért... Úgy gondoltam, a 20 literes, már sok éve nem használt zsírosbödön is nagyszerűen megfelel e célra. Meg is felel olyannyira, hogy máskor is "őt" fogom használni erre a célra:)) Kibéleltem 2 réteg szemetes zsákkal.
A káposztát szép vékonyra összevágtam. Ez a jó nagy veiling púpozva lett vágott káposztával.
Én most csak alapvető fűszereket használtam, több okból is. (A paprikánk még nem érik, piac csak a városban van.) Só, bors, babérlevél, torma.
Minden kg káposztára szórtam 3 dkg sót és összekevertem. Beleöntöttem a bödönbe, szórtam rá a fűszerekből, majd még egy kg káposzta következett. Ezután a nyújtófával jól megdöngöltem.
Ezt a műveletet addig folytattam, míg elfogyott a káposzta. A döngöléstől kellő mennyiségű lé keletkezett a káposztán. Ezután egy akkora tányért, ami éppen belefért a bödönbe, zacskóba csomagoltam és a káposzta tetejére tettem. Erre kerül majd még 2 db szintén becsomagolt tégla, mely abban segít, hogy a káposzta folyamatosan a lé alatt maradjon és levegő híján megkezdődjön a savanyodás folyamata.

Mivel nekünk nem sürgős, hogy elkészüljön a káposzta, a pincében helyezem el. Hetente leszedem a keletkező habot és lemosom a tányért, hogy a káposzta leve véletlenül se  nyúlósodjon meg... Ez Horváth Ilona javallata.
Nos, miután minden tőlem telhetőt megtettem, már csak az égiek jóindulatú segítségét kérem, hogy olyan finom legyen a káposztám, ahogy kell!:)

2013. július 21., vasárnap

Meggylekváros muffin tepsiben sütve, tejkaramellás pudinggal töltve

A mai ebédünk karajcsontból húsleves, sok zöldséggel, grízgaluskával, rántott szelet, rántott tök, petrezselymes burgonya, rizs, burgonyapüré, tartármártás, kovászos uborka.
Desszertnek készült meggylekváros muffin tepsiben sütve, tejkaramellás pudinggal töltve.
Hozzávalók: 

Száraz hozzávalók: 

25 dkg liszt 
1 kávéskanál sütőpor 
1/2 kávéskanál szódabikarbóna 
1 cs. vaníliás cukor 
10 dkg kristálycukor 

Nedves hozzávalók: 

2 evőkanál meggylekvár 
1 db tojás 
0, 8 dl étolaj 
2 kis doboz kefir 


Elkészítése:

Egy tálban összekeverjük a száraz, egy másikban a nedves hozzávalókat, majd a kettőt összevegyítjük és simára keverjük. 
Egy 20 x 30 cm-es tepsit kizsírozunk-lisztezünk és  szép egyenletesen eloszlatjuk a masszát. 
Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten addig sütjük, míg szépen felemelkedik a sütemény a tepsiben és a teteje szép világos-barna lesz. 

Amikor kihűlt, lapjában kettévágjuk és megtöltjük tejkaramellás pudinggal, amit a zacskón írt előírás szerint készítünk, de csak 3 dl tejjel.
Tetejét porcukorral megszórjuk.



2013. július 18., csütörtök

Hagymás uborkasaláta télire.

Egyenlőre 4 kg uborkából és 1 kg vöröshagymából készítettem télire hagymás uborkasalátát.
Hozzávalók:

4 kg uborka legyalulva (én kígyóuborkából készítettem)
1 kg vöröshagyma tisztítva, vékonyra szeletelve
10 dkg só
2 dl. 20 %-os ecet
3 dl víz
35 dkg cukor
1 kk. borkénpor (megtartja a színét)
1 kk. nátrium benzoát

Elkészítése:

A legyalult uborkát és hagymát összekeverjük. A vizet, az ecetet, a többi hozzávalókat egy edényben összekeverjük, ráöntjük az uborkára és jól elkeverjük. Egy éjszaka állni hagyjuk, majd üvegekbe tesszük. 
A maradék lével öntjük fel.

Egyúttal salátának való uborkát is tettem el télire... Ez után kutattam pár bejegyzéssel ezelőtt:)
Hozzávalók:
(4 db 720 ml-es üveghez)

3 kg kígyóuborka
5 evőkanál só
30 dkg kristálycukor
1 kk. nátrium benzoát
3 dl. 10 %-os ecet

Elkészítése:

A legyalult uborkára tesszük az egyéb hozzávalókat és jól elkeverjük. Egy éjszaka állni hagyjuk, ez alatt levet enged. Üvegekbe tesszük, saját levével öntjük fel.
Felhasználáskor úgy bánunk vele, mint a frissen elkészített uborkasalátával: már csak az egyéb ízesítőket adjuk hozzá, pl. bors, fokhagyma, tejföl, ki mit szokott.

(hankka receptje alapján)

Ringló lekvár

Az idén nagyon sok apró ringlónk termett. Mivel lekvár sosincs elég, nekiálltam, hogy a ringlóból is főzzek...
A ringló nem magvaváló, ezért elég babrás a kimagozása. Tisztán lett 4.20 kg. Nagyon nagy a létartalma, ezért mindenképpen kellett zselésítőt használnom, pedig szívesen mellőzöm. 
Jóízű, 3,7 liter   lekvár lett belőle.



2013. július 14., vasárnap

Babapiskótás cseresznyés lepény

Legnagyobb  bánatomra  2 kis üveg  magozott  cseresznye megforrt:((  A többinek nincs baja.  Miután most még nem buggyant, max. kissé alkoholos "felhangja" van, úgy döntöttem, felhasználom. Ilyenkor még süteménybe teljesen jól el lehet használni. Kétszer leöblítettem hideg vízzel, majd úgy jártam el vele, ahogy a recept írta.

Választásom a Babapiskótás cseresznyés lepényre esett.
Hozzávalók: 

15 dkg babapiskóta 
1 kávéskanál sütőpor 
1 csipet só 
6 tojás 
50 dkg friss, mirelit vagy befőtt, magozott cseresznye 
2 csapott evőkanál finomliszt 
10 dkg puha vaj 
20 dkg cukor 
1 vaníliarúd 
1 citrom reszelt héja 

A tepsi előkészítéséhez: 

kevés vaj és finomliszt 

Elkészítése: 

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Kivajazunk, kilisztezünk egy 25x35 cm-es tepsit. Ezután a tepsibe belefektetünk 2 sütőpapírt, amelyeket egymásra merőlegesen helyezünk el. Figyeljünk rá, hogy a sütőpapírok szélei minden irányban 3 cm-rel túllógjanak a tepsi peremén: így könnyű lesz kiemelni a kész süteményt. 

A babapiskótát finom morzsásra őröljük, és összekeverjük a sütőporral meg a sóval. A tojásokat szétválasztjuk. A cseresznyét összekeverjük a liszttel. 

A puha vajat, a cukor felét, a vaníliarúd kikapargatott belsejét és a reszelt citromhéjat robotgéppel 1-2 perc alatt összekeverjük. Egyenként eldolgozzuk benne a tojássárgájákat, majd az egészet 2-3 percig tovább keverjük a géppel, hogy felhabosodjon. 

Tiszta, száraz habverőkkel lágy habot verünk a tojásfehérjékből, majd a lágy habhoz apránként hozzászórjuk a maradék cukrot, és addig verjük tovább, amíg kemény és fényes nem lesz. A tojássárgájás masszába fakanállal beleforgatjuk a cukros, kemény tojásfehérjehabot, aztán óvatos és széles mozdulatokkal a babapiskóta-morzsát is. 

A tésztát egyenletes rétegben átkanalazzuk a tepsibe, meghintjük a cseresznyével, és a süteményt 35 perc alatt megsütjük a sütőben. 


2013. július 11., csütörtök

Sárgabarack lekvár

Sikerült hozzájutnom mintegy 10 kg-nyi sárgabarackhoz. Nagyon örülök neki. 1-2 napot várok vele, hogy a kevésbé érettek is megérjenek, aztán lekvárt főzök belőle. Nagy valószínűséggel Édesanyámtól tanultak szerint. (És nem teszek bele annyi cukrot, mint a recept írja.)

2013. július 8., hétfő

Salátának uborka télire, a fagyasztóba, kovászos uborka kígyóuborkából

A múltkori kérdezősködésem eredményeként a fagyasztóba is teszek el salátának való uborkát.
Szögletes dobozokban fagyasztom le, utána kiveszem a dobozokból, mert így, helykihasználás szempontjából jobban elfér, kevesebb helyet foglal el.

A kovászolásra váró kígyóuborkás üveg.
Afelől nincs kétségem, hogy megkovászolódik, a kérdés csak az, hogy az állaga milyen lesz. Ámbár még nagyon jól visszaemlékezem, hogy amikor a 70-es években Harkányban nyaraltunk, ott a piacon ilyen vastagságú kovászos uborkát lehetett csak kapni. (Hosszát megfeleztem:) A vékonyakat savanyúságnak tették inkább el. És a még vastagabbakból készítették a salátát. Még édesanyám is így csinálta. Nálunk én vezettem be, hogy vékony uborkákból legyen a kovászos uborka is, a saláta is, mert nem szeretem, amikor már a magok megjelennek az uborkában. Nah, a kígyóuborkánál ettől nem kell félni:)

2013. július 6., szombat

Cseresznyelekvár

Még tegnap volt szerencsém szedni egy vödör csodálatos fekete cseresznyét. Ma neki is álltam, hogy lekvárt főzzek belőle. Még sosem főztem cseresznyelekvárt, ezért e szerint a recept szerint  készítettem el.

Tisztán mérve 3 kg volt a cseresznye, ehhez 3 cs. zselésítőszert használtam. Én sem turmixoltam le, csak krumplinyomóval nyomkodtam össze. (Kismenyem egyébként is szereti, ha darabos a lekvár:) A továbbiakban a tasakon leírtakat követtem.
Ennyi lekvár lett:
Ennek a 8 kis üvegnek is nagyon örülök:) Remélem, egy sem fog megromlani...
Reménykedem, hogy barackot is sikerül kapni valahonnan - előfordul:) - és akkor baracklekvárt is teszek el.
Azt hagyományosan főzöm, nem zselésítőszerrel. 

Az első adag leszedett uborka...

Most már recept is van, köszönöm szépen, tudok válogatni, hogyan tegyem el:)

2013. július 4., csütörtök

Salátának uborka télire.

Sokáig gondolkodtam, hogyan is fogalmazzam meg a címet ahhoz, hogy esetleg majd azt kapjak, amit szeretnék... Eleddig még nem sikerült. A google sem segített:( És még azt mondják, a barátom...

Szóval: olyan receptet szeretnék, amivel eltehetném az uborkát télire és majd télen megízesíthetem, mondjuk tejfölös uborkasalátának. Tehát nem ilyen-olyan ízesítésű uborkasalátát szeretnék eltenni, hanem csak uborkát, amit majd akkor ízesítenék. Olyat, hogy "uborkasaláta télire", többet is találtam, de azok fűszerezett, kész uborkák. Mintha a vágott vegyes savanyúságot csak uborkából tennénk el...
Nem szeretném fagyasztva eltenni az uborkát. Az nekem nem igazán jött be.

Kérnélek Benneteket, akinek van ilyen receptje, vagy tud ilyenről, adja meg a linkjét, hogy rátaláljak.

Köszönöm szépen!


Zöldbableves, mákos tészta

Kertünkben lassacskán beérik a fiam és a menyem munkájának gyümölcse. Szépen érik a borsó, a zöldbab, rengeteg termés van a kígyóuborkán is. Virágozni kezdett a sütnivaló tök. A paradicsom és a paprika, valamint a kissé megkésve elültetett lila burgonyám is ígéretesnek mutatkozik. Szépen fejesednek a káposzták...
Tegnap szedtem először a borsóról, és egy keveset a zöldbabról. Ebből készítettem ma ebédet.
A zöldbab leves:
 A mákos tészta:

2013. július 2., kedd

Spenót burgonyával, zsemlébe ültetett sonkás tojással

A napokban ez volt az ebéd. A zsemlébe ültetett sonkás tojás még salátával, önálló ételként is megállná a helyét.
Előkészületek:
 Az egyik adag:
A kevesebb szénhidrátot tartalmazó adag:

(Azt csak mellesleg kérdezem meg, hogy Mellissina2-ről, a Piroska konyhájából tudtok-e valamit? Keresem, keresem és nincs a blogja:(

2013. július 1., hétfő

Vegyes friss saláta

Igazából a vegyes friss salátáimat ahány, annyiféle-képen készítem. Teszek bele, ami éppen eszembe jut és főleg, van otthon. Már beposztoltam egy párat, talán az alapreceptet  osztom meg veletek. De mindenki tudja, a salátáknak csak a képzelet szabhat határt:))

Most a cseresznye az, amiben különbözik elődeitől:)
Blogomban az általam készített ételek receptjei és a róluk saját magam által készített képek szerepelnek.
Bármelyik recept, vagy kép elvihető, de felhasználás esetén kérem a forrás megjelölését.
Köszönöm szépen.

2011. május 08-tól:

free counters

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...