Kacsa-leves, kacsasült burgonyával, párolt káposztával.

Ahogy már említettem, tegnap kétféle-képpen készítettem el a kacsát. Levest az tegnap is ettünk, csak elfelejtettem lefényképezni:) Ma odafigyeltem, hogy meg legyen örökítve:)

1 adag szénhidráttartalma (a krumpli nélkül): 10,5 gramm

1 adag szénhidráttartalma:
20 dkg párolt káposztával, krumpli nélkül:    12 gramm
                                      
20 dkg párolt káposztával,10 dkg krumplival:  32 gramm


Hozzávalók:

1 fiatal pecsenyekacsa (kb. 2,30-2,50 kg)
só

Köretnek: 

1 kg burgonya
1 kg fejes káposzta

Elkészítése:

Én a kacsasültet is mindig cserépben készítem el. A cserepet min. 1 óra hosszat hideg vízben áztatjuk.
Közben a kacsát feldaraboljuk, alaposan besózzuk és belehelyezzük a beáztatott cserépbe. Tetejét ráhelyezzük és betesszük a hideg sütőbe. A sütőt ezek után begyújtjuk és 220 fokon kb. 2 óra hosszat sütjük. Időnként kivesszük a sütőből - vigyázva, hogy hideg felületre ne tegyük a forró cserepet, se a levett tetejét -
és megcserélgetjük a sülő húsokat, a keletkezett lében. Az alsókat felülre, a felsőket alulra helyezzük. Így egyformán puhul-pirul megminden húsdarab. Amikor már finom puhának ítéljük meg a kacsa alkatrészeket, a felgyülemkedett zsírt óvatosan leöntjük róla, ezt később kisütjük és finom kacsazsírt kapunk. A tűzhelyet lekapcsoljuk, de a húst egy hőálló edénybe átrakva  visszatesszük a sütőbe, hogy meleg maradjon.
Amíg a kacsa sül, a bugonyát meghámozzuk, feldaraboljuk és sós vízben puhára főzzük. Ekkor a vizet leöntjük róla, és azon forrón beleöntjük a cserépbe, melynek alján ott van a finom pecsenye alja. Burgonyatörővel összetörjük, így nagyon finom tört burgonyát kapunk.
Tálalásnál a kacsát a burgonyával és a párolt káposztával együtt tálaljuk.