2016. első adag kocsonyája

A megszokott és jól bevált recept szerint készítettem az idén is a kocsonyát. Ennek ellenére tuti sokkal jobb lett, mint máskor:) És mindig az első főzés a finomabb:) Ezeket nyugodtan borítékolni lehet:))

Itt is megemlítem, ámbár szerintem mindig megteszem, hogy a műanyag dobozban lévők utaznak, az üvegtálkákban lévők otthon maradnak.

Kocsonya

Ebben a szezonban utoljára főztem ma kocsonyát.

 Én később, pl. húsvét táján már sosem készítettem még kocsonyát. Ez is úgy van, hogy az ember mit hozott magával a gyerekkorából. Igaz, hogy akkoriban még nem volt hűtő, de Édesanyám később is esküdött rá, hogy a hűtőben nem lesz olyan jó a kocsonya.
Nem tudok nyilatkozni, végül sosem próbáltam meg:)) Viszont most, hogy leírtam, eszembe jutott, utána fogok nézni ennek a dolognak:)

Kocsonya

Sziasztok, újra itt vagyok. Csak négy napot voltam a kórházban végül - egyáltalán nem bánom -, a beavatkozás helyett áprilisig még kipróbál egy gyógyszert rajtam a kezelőorvosom. Ha ez javít az állapotomon, akkor egyenlőre megúszom a pacemakert, ha nem...
Egyébként (csak emlékeztetve, aki elfelejtette volna, 2011-ben 97 kg-mal kezdtem el
szénhidrátszegény diétát, mert diabeteszes lettem. Igaz, "csak" tablettás, de ha az ember nincs észnél, könnyen kapja azon magát, hogy már az inzulint kell magába böködnie. Nos, én ezt semmi pénzért sem szerettem volna és szénhidrátszegény diétával kb. 2 év alatt lefogytam 27 kg-ot. Nagy igyekezettel voltam, hogy ezt meg is tudjam tartani. Kb. 2-3 kg az, ami lemegy-feljön. De ez szerintem mindenkinél így van, aki nem foglalkozik ezzel, mert egészséges, azzal is. Szerencsére mindig visszamegy. És nagyon örültem, hogy felvételkor a kórházban 69 kg-ot mutatott a mérleg. Nagyon büszke voltam magamra. Cukorprofilt is készítettek egy nap, akkor úgy alakult a cukrom, hogy az éhgyomri 4,2 volt, a reggeli után 2  órával mért az 5,6, az ebéd után 2 órával mért 5,2 és a vacsora után 2 órával mért az 6,2 chgramm volt. Meg lettem dicsérve!:))

Még mielőtt elmentem, főztem kocsonyát. Sajnos, amikor kitálaltam, elfelejtettem lefényképezni. Másnap, már megkocsonyásodva, párás tálkában nem mutat olyan szépen.

Hajszálvékony zsírréteg fedi, kellemesen csípős és ez az adag éppen a sertés fülét tartalmazza, amit én szeretek nagyon:))

A legérdekesebb az volt, hogy az összes unokáim közül a csöppnyi Annának ízlik csak a kocsonya:) A nagyon közül van, amelyik még életében sem kóstolta meg, de ő nem szereti... Annácska az igen!:)

Kocsonya

Ma volt a napja, hogy megfőztem a kocsonyát.
(Ételhordóban nem tányér-hiány miatt került kocsonya:) Lacifiamék részére is én főzöm a kocsonyát, így könnyebb lesz elszállítani.)

Szépek lettek.

Zöldbab főzelék sült hússal.

Ma kocsonyát főztem. Holnap jön a család nagyobbik fele (fiaim, menyeim, unokáim:) hadd vigyenek belőle.

Mivel tegnapról maradt egy kis sült hús, így csak egy zöldbab főzeléket főztem és kész volt az ebéd.

Kocsonyafőzés

Ahogy megjön a hideg, máris a kocsonya projekt lép az előtérbe:) Az szezon első kocsonyája ízlik legjobban, azt várjuk legtürelmetlenebbül és az is a legfinomabb:))

Az a hagyomány él és maradt meg családunkban, hogy minden alkalommal én főzöm a kocsonyát magunknak és a Fiaim családjának is. Az unokák még nem szeretik a kocsonyát, de a menyeim igen.
Most 14 bőséges adag lett. A papa sok hússal szereti, a többiek kevés hússal és sok lével:)

A műanyag ételhordókba kitálalt kocsonya nem igénytelenségről, még csak nem is arról tanúskodik, hogy nem lenne elegendő és megfelelő edényem:) A Fiaim a városban laknak, oda elszállítani mégis így a legegyszerűbb.

Aztán majd az edények visszaszálíngóznak, hogy a következő kocsonyafőzéskor ismét útra készen álljanak:)

Kocsonyát főztem.

Úgy mint régen, alig várom, hogy stabil hideg és főleg december legyen, máris főzök kocsonyát. Az egész családnak. Lacifiam holnap itt ebédel az ikrekkel, Pétereméknek ő fogja elszállítani az ő részüket.

A felkészített kocsonya:

Én nem teszek bele zöldséget, csak vörös- és fokhagymát, fekete borsot, csöves paprikát. És ami a legfontosabb, füstölt húsos csontot is. Régen, amikor még mi magunk is vágtunk disznót, csak füstölt húsból készült a kocsonya. Azért az volt az igazi! Nehezen szoktuk meg, hogy sima húsból legyen. De a füstölt íz nélkül nem tudjuk megenni.

Már fő a kocsonya:

Hozzávalók: 
(10 adaghoz) 

1,5 kg bőrös kocsonyahús (köröm, csülök, bőrke) 
1 kg színhús 
1 kg füstölt húsoscsontos (vagy oldalas, bármi) 
1 nagy fej vöröshagyma 
5-6 gerezd fokhagyma 
1-2 csöves fűszerpaprika 
1-2 csöves erős paprika 
őrölt paprika 
szemes feketebors 
só 
6,5 liter víz 

Elkészítése: 

A körmöket, csülköt átnézem, hogy nem maradt-e rajtuk szőr. Megtisztítom őket. A csülköt ketté vágom, ugyanígy a színhúst is, valamint a füstölt dolgokat. Ezután egy megfelelő méretű edényben (legalább 12 literes fazék) hideg vízben felteszem főni. Beleteszem a csöves paprikákat, a szemes borsot, sózom. Amikor felforr, beleteszek 1 púpozott evőkanálnyi őrölt paprikát. Majd egészen kis lángon, éppen csak mozogjon a lé, addig főzöm, amíg a füstölt hús is egészen megpuhul. (Én sosem öntök utána vizet.) Ekkor a húsokat kiszedem, a lébe pedig öntök kb 2 dl hideg vizet, hogy a lében "szállongó" dolgok leülepedjenek az edény aljára. A kocsonyalé tetejéről óvatosan leszedem a zsíros részt. Ezután a kihűlt húsokat 10 db - erre alkalmas - tányérra elosztom. A csontosakat természetesen kicsontozom. 
Amikor ezzel készen vagyok, egy finom szűrőn keresztül szépen, óvatosan rászűröm a levet a húsra. Amikor ezzel megvagyok, hideg helyre teszem őket - nem hűtőbe (én így szoktam:) - és másnap fogyasztható a finom, rezgős kocsonya.

Kitálalva:

Nem használok zselatint, attól megkeményednek a húsok... De ha valaki kevesebb mennyiséget készít kevesebb bőrös húsból, az nyugodtan tegyen bele zselatint.