Tengeri halfilé sütve, párolt zöldségekkel, kapor mártással.

Hozzávalók:
(2 személyre)

kb. 50 dkg fagyasztott tengeri halfilé
2 db nagy, v. 4 kisebb burgonya
2 db nagy, v. 4 kisebb karfiol-virág
2 db nagy, v. 4 kisebb sárgarépa
o,5 l. tej
4 púpozott ek. liszt
10 dkg vaj, v. olíva olaj (fele a halhoz, fele a mártáshoz)
1 cs. apróra vágott kapor
kellő mennyiségű tengeri só
a halhoz ízlés szerint fűszerek (nálam: bors, fokhagyma őrlemény, csipetnyi chili-pehely)
pár csepp édesítőszer, de elhagyható

Elkészítése:

A halat előző este áttettem a normál hűtőbe és papírtörlőt alá téve hagytam, hogy felolvadjon. Reggel száraz papírtörlővel még áttöröltem, és befűszereztem. (Én tálalás előtt szoktam picit megsózni, hogy ne engedjen felesleges nedvességet.)

A zöldségeket megtisztítottam, majd lobogó, sós vízbe dobva, félpuhára főztem őket, leszűrtem és a főzővíz tetejére tett edényben letakarva, melegen tartottam őket. (Mire a hal és a mártás elkészült, a zöldség megpuhult a saját gőzében.)

Kapormártás:

A mártáshoz a vajat (olíva olajat) felforrósítottam, beledobtam a lisztet és éppen csak addig pirítottam, amíg a liszt "kifehéredett" (1-2 perc). Ekkor beledobtam az apróra vágott kaprot és felöntöttem a tejjel. Sóztam, (aki pikánsan szereti, tehet bele némi édesítőszert). Éppen csak addig főztem, amíg besűrűsödött. Utána melegen tartottam, amíg a hal elkészült.

A befűszerezett halról a felesleges nedvességet még egyszer leitattam, majd a felforrósított vajban (olívaolajban) mindkét felét 2-3 percig sütöttem. (Nem voltak vastag szeletek, nem sok kellett, hogy megsüljenek. Tálaláskor csipetnyi tengeri sóval szórtam meg őket.)

Amikor mindezzel elkészültem, tálaltam...

(Legközelebb nem feledkezem meg róla és hagyok 1-2 szép kaporágat a díszítéshez.)

Paradicsommártás, főtt hússal.

A vasárnapi levesben főtt két szép vastag pulykanyak. Ma készítek hozzá paradicsommártást, az lesz ebédre.

Hozzávalók:

(2 személyre)

1 kis doboz paradicsompüré

2 evőkanál liszt

2-3 evőkanál étolaj 

kb. 6 dl hideg víz

kis darabka zeller

mokkáskanálnyi vöröshagymakrém

petrezselyemzöld

oreganó

bazsalikom

ízlés szerint cukor

só

Elkészítése:

A paradicsompürét a vízzel felhígítom. A megforrósított olajba beleszórom a lisztet és kevergetve zsemleszínűnél kicsit sötétebbre pirítom. (Jobban kiadja a paradicsom színét.)  A paradicsomot a rántásra öntöm. Ha szükséges, kevés vizet lehet még hozzá önteni. Belereszelem a zellert, hozzáadom a vöröshagymakrémet, sózom, cukrozom. Egyet forralok rajta, frissen vágott petrezselyemzöldet, bazsalikomot és oreganot adok hozzá. Ha mindhárom van, mindegyikből keveset, hogy ne nyomják el azért a paradicsom ízét. Ha valamelyik nincs, akkor sincs baj, attól még nagyon finom és ízletes paradicsommártásunk lehet.

Aki szereti, főtt krumplit kínálhat mellé.

Fokhagyma mártás

Nagyon szeretem a fokhagyma mártást. Régen, amikor még édesanyámnak volt konyhakertje és sok fűszerpaprikát termelt, legjobban az éppen megpirosodott, kemény fűszerpaprikával szerettem fogyasztani és finom, puha kenyérrel. Én mindig amolyan "hirtelen" ételnek szoktam elkészíteni. Amúgy önmagában:)

Hozzávalók:

(2 személyre)

2-3 evőkanál olaj

2 púpozott evőkanál liszt

2-3 gerezd fokhagyma

örölt paprika

babérlevél

fél liter húsleves, de víz is lehet

2 egész tojás

só

Elkészítése:

A felforrósított olajon zsemleszínű rántást készítek a lisztből. Beleteszem az összepréselt fokhagymát, szórok rá kevés őrölt paprikát, és felöntöm a húslevessel, vagy vízzel. Beleteszek egy babérlevelet, megsózom. Kiforralom, majd belehabarom a tojásokat. Ettől sűrűbb és könnyebb állagú lesz.