Lencseleves, székelykáposzta

Az új év első ebédje lencseleves, 

székelykáposzta.

A tepertős pogácsából

 és a virslis leveles-vajas kifliből még lehetett nasizni.

Ha pedig valaki még édeset kívánt volna, nagyon finom a mézes-krémes is, ami még karácsonyról maradt:)

Szilveszter

Ezek a nasik készültek az esti unokás-nagyszülős bulira:
Tepertős pogácsa,

Sós rúd,

Virslis leveles-vajas kifli.

 Majd készülnek még falatkár, de azt az ikrekkel közösen készítjük el, estefelé.

Leveles tepertős pogácsa 2.

Megújítottam ugyan a tepertős pogácsa receptemet, de - hogy lássuk a különbséget - közreadom az általam eddig használtat. Ezzel az volt a problémám, hogy a szokásosnál jóval több időt igényelt az elkészítése. Viszont a  pluszban hozzáadott zsír miatt nem száradt ki olyan hamar.

Hozzávalók:

0,5 kg liszt

30 dkg tepertő, 

15 dkg zsír,

2 tojás

5 dkg élesztő

2 dl tej,

kevés víz,

só,

bors, 

2 dl tejföl

2-3 evőkanál fehérbor

Elkészítése:

A zsírt a liszttel elmorzsoljuk. Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, a liszthez adjuk. Langyos tejjel és a többi hozzávalóval - a tepertő kivételével! - kellemes, puhán gyúrható tésztát készítünk. Lisztezett deszkán vékonyra, négyszögletesre nyújtjuk, rákenjük a tepertőt és összehajtjuk. A hajtogatást félórás pihentetés után négyszer ismételjük. Utána legjobb, ha egész éjjel pihen a tészta, de meleg helyen már 3-4 órás pihentetés után is jó. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, tojással megkenjük, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és piros-ropogósra sütjük.

(Gyorsan süssük, jó meleg sütőben, különben kiszárad.)

Leveles tepertős pogácsa

Úgy döntöttem, megújítom a tepertős pogácsa receptemet, mert egyrészt az enyém már elég régi, másrészt az éjszakai pihentetést szívesen kihagyom. Végül itt találtam rá az általam legmegfelelőbbnek tartott receptre:


Hozzávalók: 

50 dkg sima liszt 
30 g élesztő vagy ennek megfelelő szárított 
1 tojás 
3 dl kefir vagy joghurt 
30 dkg tepertő 
só 
bors 

A tetejére: 

1 tojás 

Elkészítése: 

A töpörtyű kivételével a hozzávalókból közepesen kemény tésztát gyúrok (a tésztába is teszek sót!), majd letakarva 30 percig pihentetem. Amíg pihen, addig ledarálom a töpörtyűt, jócskán sózom és borsozom. Téglalap alakúra nyújtom a tésztát, megkenem a töpörtyűs kencével és következhet a hajtogatás. A jobboldali 1/3-át ráhajtom a megkent tésztára, majd a baloldali 1/3-át is. Az így kapott hosszú tésztacsík alsó 1/3-át felhajtom, erre ráhajtom a felső 1/3-át is. A hajtogatás sorrendje tulajdonképpen mindegy, az a fontos, hogy mindig ugyanolyan sorrendben történjen, különben nem lesz leveles a tészta! Ismét 30 percig pihentetem a tésztát és utána következik a hajtogatás - összesen négyszer. Így leírva macerásnak tűnik, de nem az, inkább időigényes a várakozás miatt.

Végül két ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, egy éles késsel berácsozom a tetejét és egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrom a pogácsákat. 

A tésztahulladékot nem érdemes összegyúrni és újra kinyújtani, mert ez már nem lesz leveles. Inkább csak gabalyítsuk össze egy kicsit pogácsaméretűre. Sütőlapra sorakoztatom a pogácsákat és az elhabart tojással lekenem a tetejüket. Előmelegített sütőben 200-220 fokon pirosra sütöm őket.