Sertéssült újhagymás burgonyapürével, savanyúsággal

Nagyon nehezen viselem ezt a meleget.

Ha csak tehetem, a lakás hűvösébe húzódva csinálok ezt-azt (sok mindent nem). Már csináltam két üveg kovászos uborkát, mert - remélhetőleg - az összes fiaim, unokáim, menyeim jönnek a hétvégén. Szeretnék nekik adni elvitelre, meg hogy elég legyen.

Kovászos uborka

Lassan a piacon megjelenik a fürtös uborka.Már alig várjuk, hogy megint kovászos uborkát készíthessek:)

Hozzávalók:

2 , 5 kg közepes nagyságú uborka

1 nagy csokor kapor

1 fej fokhagyma

2 szelet szikkadt kenyér

8 evőkanál só

bors

mustármag

Elkészítése:

Az uborkákat alaposan megmosom, két végét levágom, egymásra merőlegesen behasítom (a két vége egyben marad). 

A kaprot is alaposan megmosom, ketté veszem a csokrot. A kimosott 5 literes üveg aljára lerakok egy szelet kenyeret, erre a fél csokor kaprot, majd szépen beleállogatom az uborkákat. Egy fej fokhagymát megtisztítok, majd szeletekre vágva az uborkára szórom. Szórok még bele kevés egész borost és mustármagot is. (Ez elhagyható, én szeretem.)

Amikor az uborkát mind az üvegbe raktam, a tetejére teszem a másik fél csokor kaprot.

Kb. 2,5-3 liter vizet felforralok, beleszórok legalább 8 púpozott vőkanál sót  (jó sós legyen a víz). Az üveget ráállítom vagy a mosogató zománcos sarkára, vagy aláteszem egy nagy kés lapját. (Már nagyanyám is így csinálta, utána édesanyám is, erre azért van szükség, hogy a forró víztől az üveg el ne pattanjon. Én is így csinálom:) Az uborkára öntöm a forró vizet, hogy jól ellepje. Tetejére teszem a másik szelet kenyeret (legjobb, ha felülre a kenyér sarka kerül, az nem mállik szét és könnyebb lesz kivenni, amikor megérett az uborka), majd vagy két lapkát teszek rá keresztben, hogy ne tudjon nagyon felemelkedni, vagy bármit, amivel pl. a savanyúságot is lenyomtatjuk. (Én legutóbb két hosszúkás sajtkrémes dobozka tetejét használtam erre a célra.) Kistányérral letakarom, aznap már nem teszem a napra, de legalább két napot érlelem  a napon. Este mindig beviszem a konyhába, reggel ismét kiteszem oda, ahol egész nap éri a nap melege. Amikor az uborka elszíneződik, mérges zöldből szelídebbre vált, akkor már meg lehet kóstolni, hogy megérett-e. Amennyiben igen, leszűrjük és hűtőben tároljuk.

Savanyúság felöntő lé (hideg)

Igaz, hogy még csak kora tavasz van, de inkább most beteszem ide, mint hogy a későbbiekben  esetleg megfeledkezzem róla. Ez Édesanyám receptje volt, de nagyon szerettem, mert finom ropogós maradt benne akár az uborka, akár a paprika, de még a vágott vegyes savanyúság is. 

Bátran merem ajánlani.

Hozzávalók:

(1 db 5 literes, vagy 4 db 2 literes üveghez)

2 , 3 liter víz

40 dkg cukor

10 dkg só

5 dl 10 %-os, vagy

2 , 5 dl 20 %-os ecet

1 csapott kávéskanál borkénpor

Elkészítése:

Az üvegekbe tetszés szerinti fűszerezéssel belerakjuk az uborkát, paprikát, hagymát, esetleg ezeket vegyesen.

A fenti hozzávalókat - a borkénpor kivételével - összeforraljuk, kihűtjük, belekeverjük a borkénport és az üvegekbe töltjük. Lezárjuk és végleges helyére tesszük.

Tanácsok:

Ha káposztával töltött paprikát készítünk, akkor a felöntőlevet só nélkül készítsük, mert a káposztát le kell sózni.

Ugyanígy a vágott vegyes savanyúságot is.

Ha pár hét múlva a savanyúságon visszahúzódna a lé, készítsünk - arányaiban kevesebb - levet és azzal öntsük le fel. Ha az eltevésnél eleve marad lé, tegyük el, akkor nem kell újat készíteni.

Az összevágott-lesózott zöldségek:

Üvegekben a vegyes savanyúság: