Sertéspaprikás galuskával, salátával

Elkészítjük a sertéspörköltet, majd a végén tejfölös habarással behabarjuk.

Péter falunapi pörköltje (Vegyes pörkölt májjal és gombával)

Jelen posztban idegen tollakkal ékeskedem... Szombaton Falunap volt a falunkban és a Szőlőhegyért Egyesület, mint civil szervezet ezen először vett részt. Naná, hogy Péterem rögvest be is nevezett a főzőversenybe nagyon jól sikerült pörköltjével. Igaz, helyezést nem ért el, de egyrészt nagyon sok nevező volt, másrészt csak az első három helyezettet díjazták és emelték ki (sajnos). No, de sebaj, jövőre is lesz Falunap!:)

Hozzávalók:
(20 főre)

1,5 kg vöröshagyma (tisztítva,kockázva)
1 fej fokhagyma (tisztítva, egészben)
15-20 dkg császárszalonna (kockára vágva)
0,5 kg sertészsír
2 kg köröm
2 kg csülök
1,5 kg marhanyak
1,5 kg disznóhús
1 kg máj
1 kg gomba
5 dl száraz vörösbor

Fűszerek:

bors
őrölt paprika
rozmaring
tárkony
babérlevél
köménymag
4 db zöldpaprika
3-4 db paradicsom
cseresznyepaprika egészben

Elkészítése:

A csülköt kicsontozzuk, levágjuk a bőrét, majd a húsát a pörkölthúsnál kicsit nagyobb, falatnyi darabokra, a marhát és a sertéshúst szintén, a májat pedig kisujjnyi csíkokra vágjuk.
Egy megfelelő méretű bográcsban a zsíron aranyszínűre megpirítjuk a kockákra vágott császárszalonnát, majd hozzáadjuk az apró, félcentis kockákra vágott hagymát.
Mikor a hagyma üvegesre pirul, beleborítjuk a marhahúst, a csülköt, meg a körmöt.Többször átkeverve addig pirítjuk míg színt nem kap minden hús, azután  megsózzuk és beleszórjuk az előkészített fűszereket. Felöntjük a borral és annyi vízzel, ami éppen hogy el nem lepi. Hozzáadjuk a hosszában félbevágott paprikát, a kettévágott paradicsomot és a  fokhagymát. Legalább 3/4-1 órát főzzük. Ekkor adjuk hozzá a sertéshúst, még sót, és ha kell, még önthetünk hozzá bort, esetleg még fűszerezhetjük. Innentől már addig főzzük, amíg megállapíthatjuk, hogy még egy fél óra és elkészül. Ekkor adjuk hozzá a májat és a gombát. Ahogy a máj elkészült, lezárjuk alatta a gázt és késznek nyilvánítjuk a pörköltet.
Vigyázzunk, mert a máj pillanatok alatt megkeményedik.

Friss kenyérrel, puliszkával, galuskával, savanyúsággal, ill. friss salátával kínáljuk.

Zöldségleves, őzpörkölt galuskával, fejes salátával.

Zöldséglevest már elég régen főztem. Annácskára tekintettel döntöttem úgy, hogy ma az legyen ebédre.

Minden zöldségből sokat tettem, hogy tartalmas leves legyen.

Tálaláskor szórtam meg petrezselyemzölddel. Ma a tejföl elmaradt:)

Másodiknak a fagyasztóból vettem ki őzpörköltet.

A galuskát frissen készítettem hozzá.

A fejes saláta pedig garantáltan szabadföldi, bio:) Hogy honnan tudom? Az egyik szomszédomtól kaptam:)

Őzpörkölt galuskával

Említettem, hogy Zsuzsi menyemnek lesz a születésnapi partyja. Oda készítettem a Túró Rudi tortát.

A vacsora egy nagyon finom őzpörkölt volt, aki kért, az ehetett hozzá nokedlit.
Az őzpörköltet ugyan nem én főztem, de most ettem életemben először. Nagyon finom volt. Nagy hozzáértéssel és gyakorlattal főzte Zsuzsi bátyja, aki vadász.

A neten utánanéztem az őzpörkölt szénhidrát értékének, ami 0,4 gramm/100 gr.

Arra is találtam utalást, hogy pl. pörköltből (csontos) 
2 , 5 dl = 1 adag. Viszont az ételek szénhidráttartalmát g-ban mérjük...:(
Egyenlőre annyit tudok csak megadni, hogy 100 g őzpörkölt ch tartalma 0,4 gramm. Köret nélkül.

(Készítette: Papp János)

Zöldségleves, burgonyafőzelék pörkölttel

Mivel tegnapról nem maradt ebéd, így ma főztem zöldséglevest és

tejfeles burgonyafőzeléket pörkölttel, ami jelent esetben darált húsból készült.

Annácska miatt nem is baj, ezt sokkal könnyebben megette.

Zöldségleves

Hozzávalók:
(2 személyre)

2 db sárgarépa
2 db petrezselyem
1 db burgonya
(lehetne benne még:
zöldborsó,
karalábé,
karfiol,
zeller is.)
kis fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
vágott petrezselyemzöld
1-2 ek. étolaj
só
bors

5 dkg kis kockatészta (esetleg daragaluska)

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítottam, majd egyforma karikákra vágtam őket. A vöröshagymát kis kockákra, a fokhagymát  vékony szeletekre. Az olajat felforrósítottam és a zöldségeket egyszerre beletettem Megsóztam és fedő alatt addig pirítottam, míg levet engedett. Akkor felöntöttem 1 liter forró vízzel, majd addig főztem, amíg a zöldségek megpuhultak. Ekkor beletettem 5 dkg kis kockatésztát. Azzal már nem főztem, csak elkevertem, lefedtem, a lángot lekapcsoltam. Tálalásig szépen megpuhult.

Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórtam meg.

Burgonyafőzelék

Hozzávalók:
(2 személyre)

0,5 kg burgonya
kisebb fej vöröshagyma
babérlevél
só
1 ek. tejföl

Elkészítése:

A kockára vágott burgonyát és vöröshagymát kevés vízben a babérlevéllel együtt feltettem főni. Kissé megsóztam és addig főztem, amíg a burgonya megpuhult. Ekkor krumplinyomóval kicsit összenyomkodtam, majd elkevertem az 1 ek-nyi simára kevert tejföllel. Ez adott neki némi savanyú ízt. Annababa miatt nem készítettem savanyú burgonyafőzeléket.

Pörkölt darált húsból

Hozzávalók:

kb. 15 dkg sertés darált hús
1-2 ek. étolaj
kis fej vöröshagyma
1 mk. őrölt pirospaprika
őrölt bors
só

Elkészítése:

A sertéspörköltnél leírtak szerint. (Most nem került bele zöldpaprika és paradicsom.)

1 adag zöldségleves szénhidráttartalma: 16,2 gramm tésztával 23,8 gramm
1 adag burgonyafőzelék szénhidráttartalma: 25 gramm
1 adag pörkölt szénhidráttartalma: 0,7 gramm

A mai ebéd szénhidráttartalma: 49,5 gramm/adag

Zöldborsós sertéspörkölt tarhonyával

 Hozzávalók:

Mint a sertéspörköltnél
20 dkg zöldborsó
10 dkg tarhonya

Elkészítése:

Ugyanúgy készítem, mint a sertéspörköltet, de a hússal együtt beledobom a zöldborsót is. A tarhonyát egészen a végén, amikor már úgy találom, hogy kb. 5-10 perc és megpuhult a pörkölt, akkor teszem bele.

A zöldborsótól már eleve tartalmasabb, el lehet hagyni a tészta köretet.
De ha hiányzik valakinek mégis a tészta, akkor ezt hivatott pótolni a tarhonya.
Nem számoltam még ki, de szénhidráttartalma így is bőven alatta marad a tésztaköretes sertéspörköltnek.

 Annácska is ezt ebédelte, már van 4 és fél fogacskája, elég villával szétnyomkodni pl. a borsót, a húst is kicsit összeaprózni. Már rág aranyosan, de azért jobb, ha nem egészben nyeli le az ételét:)

1 adag sertéspörkölt szénhidráttartalma 0,7 gramm
Az egy adagra jutó zöldborsó szénhidráttartalma  7 gramm
Egy adagra jutó tarhonya szénhidráttartalma  17,7 gramm
1 adag zöldborsós sertéspörkölt tarhonyával 25,4 gramm szénhidrátot tartalmaz. Csak borsóval fogyasztva jelentősen csökkenthető a szénhidráttartalom.

Zöldborsós tokány galuskával.

Zöldborsós tokány galuskával volt ma az ebéd.

Egy adag szénhidráttartalma galuska nélkül 19,4 gramm.
Egy adag galuska szénhidráttartalma 70,6 gramm

Csirkepörkölt finomfőzelékkel

Hosszas tanácstalanság után úgy döntöttünk, mára finomfőzeléket és csirkepörköltet főzök. Nálunk pörköltnek a csirkeszárny a kedvenc. Azt mindenki szereti. 

Hozzávalók:

(2 személyre)

0,5 kg csirkeszárny

1 fej vöröshagyma

fél zöldpaprika

fél paradicsom

1 evőkanál őrölt paprika

bors

2-3 evőkanál étolaj

só

Elkészítése:

Az apró kockákra vágott vöröshagymát, a szeletekre vágott paprikát és a szintén szeletekre vágott paradicsomot az étolajon, picit megsózva puhára párolom. Ekkor ráteszek 1 evőkanál őrölt paprikát, kevés vizet öntök rá, beleteszem a megtisztított, feldarabolt csirkeszárnyakat, borsozom, annyi vizet öntök rá, hogy éppen ellepje, és puhulásig, lassú tűzön lefedve főzöm.

Bármilyen főzelékkel, galuskával tálalhatjuk.

Sertéspörkölt

Hozzávalók: 

80 dkg sertéslapocka 
1 nagy fej vöröshagyma 
4-5 evőkanál étolaj 
2-3 teáskanál őrölt pirospaprika, 
1 db paradicsom, 
1 db tv paprika, 
őrölt fekete bors 
só 

Elkészítése: 

A sertéslapockát megmosom, 2x2 cm-es kockára vágom. A vöröshagymát megtisztítom, kockákra vágom. Egy nagyobb lábosban felhevítem az olajat, ráteszem a kockázott vöröshagymát, picit megsózom és fedő alatt dinsztelem. A paradicsomot és a tv paprikát vékony csíkokra szeletelem, és a hagymához adom. Megszórom pirospaprikával, és rögtön ráteszem a húst. 
Nagy lángon pirítom kicsit, míg önmagától levet nem enged, majd sózom, borsozom és lefedve 1-1,5 óráig főzöm kis lángon, épp csak rotyogjon. 

Rövid, sűrű szaftjának kell lennie, vizet nem is öntök hozzá, a hús enged magából annyit, amennyi kell. De ha úgy találnánk, hogy nem elég a szaft, természetesen kevés vizet önthetünk alá. 

Van, aki csípősen szereti, akkor tegyünk bele 1 erős paprikát, és tálalásnál is kínáljunk chilit mellé. 

Tálalhatom burgonyafélékkel, vagy galuskával, és savanyúsággal, vagy salátával. Főzelékekre is kitűnő feltét. Ha lehetőségünk van rá, főzzünk egyszerre dupla adagot, adagokra osztva remekül fagyasztható!

Egy adag sertéspörkölt szénhidráttartalma 0,7 gramm.

Vörösboros birkapörkölt

Még a jó múltkor, amikor a párom Kapuváron volt gyógykezelésen, vettem vegyes birkahúst. Azzal a szándékkal, hogy meglepjem, amikor hazajön. Előtte vasárnap itt voltak a gyerekeim, kicsik és nagyok, akkor a nagyfiamtól kérdeztem, főzzek-e birkát, de azt mondta, az utolsó dolog amit megenne, az a birka... Hiába, változik az ember(gyereke) ízlése az évek folyamán. Úgy emlékeztem, szereti. Így aztán a hús csak maradt-maradt, míg nem tegnap megemlítettem a páromnak, hogy arra gondoltam, csinálnék valami "mást" a birkából... Azt mondta, ha igazán örömet szeretnék okozni, akkor fini birkapörköltet és fokhagymás birkasültet főzzek. Jó, végül is őt akartam anno meglepni, így beleegyeztem. Megmondom, nagyon ízlett neki. De tényleg finom is lett. Igaz, felénk nem szokásos a puliszka, mi nokedlival és benne főtt krumplival szeretjük, jó sűrű szafttal...:)) Legközelebb bográcsban főzzük...

Hozzávalók: 

1 kg vegyes birkahús (csontos+színhús)
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
nyers rozmaring levelek
fekete bors
2-3 szem borókabogyó
őrölt paprika
1,5-2 dl vörösbor
fél dl étolaj
3-4 szem burgonya
só

Elkészítése: 

A húst falatnyi kockákra vágjuk. A csontokat is kettécsapjuk, hadd főjön bele a finom íze. A durvára vágott vöröshagymát (lesz ideje szétfőni) megpirítjuk az étolajon, picit sót szórva rá. Amikor elkezd fonnyadni, beletesszük a feldarabolt paprikát, paradicsomot. Amikor a hagyma üvegesre párolódott, beletesszük a húst és a csontokat, majd nagy lángon, sűrűn kevergetve, de fedő alatt addig pirítjuk, míg a hús levet nem enged. Ekkor rászórjuk az őrölt paprikát, az apróra vágott rozmaringot, a fokhagymagerezdeket (szétfő) a frissen őrölt borsot, az összetört 2-3 szem borókabogyót, elkeverjük és felöntjük a 2 dl vörösborral, illetve annyi vízzel, hogy jól ellepje. Sózzuk és legalább 2,5-3 órát főzzük lefedve, lassú tűzön. Ha a leve túlságosan elfőne, kevés vizet öntsünk utána. Ügyeljünk arra, hogy megfelelő mennyiségű lé legyen rajta, mert amikor szinte elkészül, beletesszük a négybe vágott burgonyákat és már csak addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
Tehetünk bele csípős fűszerpaprikát, vagy egy kávéskanálnyi Erős Pistát. Finom, sűrű szaftja kell, hogy legyen.
Nokedlivel, savanyúsággal, vagy friss salátával tálaljuk.

Paprikás csirke

Ez az az étel, amit régen nálunk sosem készítettek. Készítettek viszont csirkepaprikást, ami egy gulyásleves csirkéből. Az nálunk nagyon népszerű étel volt mindig. Kivétel ez alól a párom, aki nem igazán szereti. Be is ugrott a hasonló névnek anno, amikor mondtam neki, hogy csirkepaprikás lesz az ebéd. Aztán csak bámult, bámult, mint az a bizonyos vett malac, amikor kiderült, a mi csirkepaprikásunknak köze nincs az ő általa kedvelt paprikás csirkéhez:)

Hozzávalók:

1 kg csirkeszárny, (v.

egy kisebb csirke)

1 fej hagyma

1 db zöldpaprika

1 db paradicsom

őrölt bors

őrölt paprika

2 evőkanál tejföl

1 evőkanál liszt

3 étolaj

só

Elkészítése:

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, beletesszük a felforrósított étolajba és picit megsózva fedő alatt puhára pároljuk. Közben beletesszük a feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot is, mintegy lecsós alapot hozva létre ezáltal. Amikor üvegesre párolódott a hagyma, a paprika és a paradicsom pedig szépen megpuhult, teszünk bele egy kávéskanál őrölt paprikát, kevés frissen őrölt borsot, beletesszük a feldarabolt csirkét, sózzuk és annyi  vizet aláöntve, hogy éppen ellepje, lefedve, puhulásig főzzük.  Ekkor levesszük a tűzről, majd a tejfölből és a lisztből kevés víz hozzáadásával habarást készítünk. Ráöntjük a csirkére, visszatesszük a tűzre, egyet rottyantjuk és már el is készült a paprikás csirke. 

Galuskával tálaljuk.

Savanyúságot, idénysalátát kínálhatunk hozzá.

Hentes tokány

Vannak olyan esetek, amikor több recept elolvasása után kialakul bennem egy nekem tetsző variáció, az adott ételre. Így volt ez  hentes tokánnyal is. Én most már mindig így készítem:)

Hozzávalók:
(4 személyre)


70 dkg sertéshús (lapocka, comb)
10 dkg füstölt kenyérszalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1-2 paradicsom (kb. 10 dkg)
1 db paprika
5 dkg füstölt sonka
10-12 dkg csemege uborka
2 mokkáskanál őrölt paprika
1 evőkanál étolaj
bors
só

Elkészítése:

A húst, a szalonnát és a sonkát csíkokra,  hagymát kockákra, a paradicsomot, a paprikát, az uborkát és a fokhagymát vékony szeletekre vágtam.

Az olajon lassan olvasztani kezdtem a szalonnát. Amikor kellő mennyiségű zsír kiolvadt belőle, de még nem száradt ki, rátettem a hagymát, kicsit megsóztam és fedő alatt üvegesre pároltam.

Rátettem a húst, a sonkát, a paprikát, a paradicsomot, az uborkát, a fokhagymát, a frissen őrölt borsot és nagy lángon fedő alatt addig főztem, amíg a hús magától levet nem engedett. Időnként megkevertem. Amikor már jó kis leve volt, rátettem két mokkáskanálnyi őrölt paprikát, elkevertem, felöntöttem annyi vízzel, amennyi éppen ellepte és kis lángon, fedő alatt puhára pároltam. Finom sűrű szaftja lett. 

Galuskával tálaltam.

Körömpörkölt tarhonya savanyú

Hozzávalók:

4-5 db sertésköröm

60 dkg sertés lapocka, vagy comb

3 fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál étolaj

1 paprika

1 paradicsom

(télen  1-2 evőkanál lecsó)

őrölt szegfűbors

őrölt bors

őrölt kömény

1-2 evőkanál őrölt paprika

1-2 csöves erős paprika

só

Elkészítése:

A körmöket alaposan megmossuk, átnézzük, az esetleges szőrtől megszabadítjuk. (Pl. egy erre rendszeresített borotvával:) Feldaraboljuk. A húst úgyszintén. A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon, kissé megsózva, fedő alatt elkezdjük párolni. Hozzáadhatjuk az összevágott paradicsomot és paprikát is, mintegy lecsós alapot képezve. Amikor a hagyma megpuhult rátesszük a körmöt, a fűszereket, a fokhagymát, majd nagy lángon, gyakran kevergetve, de fedő alatt addig főzzük, míg a köröm szépen levet nem enged. Ekkor rátesszük az őrölt paprikát, elkeverjük és felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje.  (Erre azért van szükség, mert inkább a végén forralunk el a léből, ha "bőnek" találjuk, mint hogy többször öntögetünk hozzá vizet és a szaft híg lesz.) A csöves paprikát is ekkor tehetjük bele. Sózzuk. Fedő alatt, lassú tűzön 1-2 órai főzés után - amikor a hús már könnyedén lejön a csontról, a leve sűrű, a pörköltünk elkészült.

Köretnek tarhonyát, főtt burgonyát készíthetünk, kinek-kinek ízlése szerint.

Friss salátával, savanyúsággal tálaljuk.

Finom, friss kenyérről ne feledkezzünk meg.

Megjegyzés:

Csülök pörkölt ugyan így készül, akkor kb. 1,5 kg csülköt veszünk, amit szépen kicsontozunk és kockára vágunk. Körmöt akkor is tehetünk bele. 

Én a csülökpörkölt mellé köretnek saját készítésű csipetkét szoktam készíteni.

Disznótoros savanyú (pörkölt)

Eszembe jutott, hogy gyerekkoromban voltak ételek, amiket csak "szezonban" lehetett elkészíteni, hűtőgép, illetve alapanyag hiányában. Ez a pörkölt recept, amit Édesanyámtól tanultam - legalább 100 éves. Ez is az említett ok és a benne lévő belsőségek miatt csak disznóvágások alkalmával  volt elkészíthető. Annak idején a mi kis falunkban - de nem tévedek, ha más falvakban sem - nem árultak húst. Ebből kifolyólag sertéshúst azt télen, a disznóvágások után és még egy darabig, amíg tartott a hideg, addig ettünk. Nyáron csak akkor, ha valahol a faluban le kellett vágni egy disznót. Muszáj volt eladni a húst, nem volt hova eltárolniuk. 

Hozzávalók:

40 dkg sertés oldalas

40 dkg comb

40 dkg tüdő

2 db vese

1 db szív

25 dkg velő

2 fej vöröshagyma

só

bors

1-2 babérlevél

szegfűbors

kevés őrölt paprika

1 púpozott evőkanál liszt

1-2 evőkanál ecet

kevés étolaj

Elkészítése:

Az oldalast, a combot, a tüdőt, és a szívet kockákra vágjuk. A veséből eltávolítjuk a fehér és barna részeket, hideg vízben jól kiáztatjuk, majd azt is kockákra vágjuk.

A kockára vágott vöröshagymát kissé megsózva, olajon puhára pároljuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt húsokat, tüdőt, vesét, a fűszereket és erős tűzön, fedő alatt, sűrűn kevergetve addig forraljuk, míg levet nem enged. Ekkor beleszórunk egy kevés őrölt paprikát (nem kell annyi, mint a pörköltekhez), felöntjük annyi vízzel, hogy éppel ellepje. Puhulásig főzzük. Ha szükséges, időnként felöntjük kevés vízzel. Közben a velőt hártyáitól megtisztítjuk és villával szétnyomkodjuk. Amikor a hús puha, hozzáadjuk a velőt, lassan tovább főzzük és elkészítjük a habarást: a lisztet kevés vízzel simára keverjük, hozzáadjuk az ecetet, majd kevergetés mellett a pörköltre öntjük. Még egyet forralunk rajta és tálalhatjuk.

(Aki szereti az erős ízt, a tegyen bele cseresznyepaprikát, vagy csípős őrölt paprikát.)

Köretnek főtt krumplit, vagy tarhonyát kínáljunk hozzá , illetve savanyúsággal tálaljuk.