Húscsíkok szalonmártásban, zsemlegombóccal

Ugyebár, közszájon forog, hogy egy recept az nem szentrírás. Ez jutott eszembe akkor, amikor szerettem volna szalontüdőt készíteni zsemlegombóccal, mert nagyon szeretem.

Úgy alakult, a családom nem igazán preferálja a tüdőt. Előfordult, hogy csak szalonmártást készítettem zsemlegombóccal, az is finom volt.

 Most viszont volt egy kisebb darab karajszelet. Azzal készítettem el a szalonmártást, hozzá a zsemlegombócot.

 A húst a szalontüdőnél leírtak szerint főztem meg, majd csíkokra vágtam. A továbbiakban úgy jártam el, mint a szalontüdőnél.

Csirkemáj rizottó és szalontüdő zsemlegombóccal.

Arra már fogadásokat lehet kötni, hogy kisfiaim, ha több napot itt töltenek, egy nap biztosan csirkemáj rizottót kérnek ebédre:) Így volt ez ma is.

 Nekik tehát azt főztem, magunknak pedig szalontüdőt készítettem, zsemlegombóccal.

Azon mosolygok, hogy augusztus 13-án ugyan ez az összeállítás volt az ebéd:)

Tegnap este

kicsi fiaim kinyilatkoztatták, hogy megint legyek szíves finom csirkemáj rizottót főzni, mert "annyira kívánják"!:)) Hát meg tudtam volna őket zabálni:) Meg is ígértem, meg is főztem nekik. Sőt, ma ahhoz is hozzájárultak, hogy legyen benne zöldborsó:) Csirkemáj híján egy kis darált húst pirítottam le a hagymával és nagyon ízlett nekik:) És hozzá finom csemegeuborkát ettek, azt is nagyon szeretik:)

A párom viszont nem nagyon szereti a rizst, ezért nekünk szalontüdőt készítettem, zsemlegombóccal.

Hozzávalók:
(2 személyre)

1/2 kg sertésszív
1/2 kg sertéstüdő
kis fej vöröshagyma
3-4 szem egész bors
babérlevél
só
0,5 dl étolaj
5 dkg liszt
2 evőkanál cukor
tejföl
reszelt fokhagyma (kb. 2-3 gerezd)
őrölt babérlevél,
reszelt vöröshagyma (1 teáskanálnyi)
2 dkg ecetes uborka reszelve
8-10 szem kapribogyó
egy gerezd citrom
csapott mokkáskanál őrölt fűszerpaprika
3 dkg mustár
őrölt bors
ecet

Elkészítése:

A tüdőt és a szívet megmosom, vöröshagymával, egész borssal, babérlevéllel és sóval ízesített vízben puhára főzöm. Ha kihűlt, metéltre összevágom. (A főzővizet nem öntöm ki, szükség lesz rá!)
A cukorral pirított barna rántást készítek (én úgy csinálom, hogy a zsiradékon barnásra pirítom a lisztet, ekkor beleteszem a cukrot és együtt még egy picit pirítom őket.) Hozzáadom a reszelt vöröshagymát, fokhagymát, őrölt babérlevelet, lereszelt ecetes uborkát, összevágott kapribogyót, citromhéjat, majd az egészet rövid ideig együtt pirítom és végül őrölt paprikát. Felengedem a tüdő főzőlevével és felforralom.
Ezután beleteszem az összevágott tüdőt, szívet (ha valaki nem szereti a tüdőt, készítheti csak szívből is). Mustárral, citromlével, sóval, borssal ízesítve készre főzöm. Ha szükséges ecettel ízesítem.
Tejföllel meglocsolva (elhagyható) tálalom, köretként zsemlegombócot adok hozzá.

Holnap már elviszi az ikreket az apukájuk... A jövő héten a másik mamáéknál lesznek, nekem ugyanis vizitelnem kell a háziorvosnál, látogatást tennem és véremet adnom a laborban, valamint meg kell látogatnom a kedvenc kardiológus főorvosomat, akit a januári kórházi tartózkodásom óta nem láttam... Igaz, nagyon jól bírtam nélküle:)
Szóval, az ikrek kicsit elmennek. Holnap történetesen felbuszoznak apukájukkal Budapestre. Apukájuk délutános lesz, így elviszi őket magával. Már csak azért is, hogy ne úgy passzolja le a fiúkat a másik mamáékhoz, hogy még egy napot sem töltöttek együtt. Azt hiszem, nagyon figyelmes, körültekintő apa a fiam.

Zsemlegombóc

Hozzávalók:


2 db másfél cm vastag "körbe szelet" kenyér
35 dkg liszt
2 tojás
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
1 ek olaj



Elkészítése: 

Én általában apró kockákra vágott kenyeret használok. Egy serpenyőben kevés olajon minden oldalát szép aranybarnára pirítom és félreteszem. 
A szokásos módon elkészítem a nokedli-tésztát, teszek bele borsot és frissen vágott petrezselyem zöldet (télen szárítottat). Végül beleforgatom a megpirított zsemlekockákat, majd lobogva forró sós vízbe szaggatva megfőzöm. A gombócokat kanállal alakítom, (nem esek kétségbe, ha nem tökéletesen gombóc alakú:) ha feljöttek a víz tetejére, mérsékelem a hőmérsékletet, lassú tűzön főzöm, időnként egy tűt beleszúrva ellenőrzöm, hogy a közepe is átfőtt-e. Amikor kiszedtem a vízből, tálalásig letakarva a forró vizes edényen hagyom, hogy a saját gőzében biztosan átfőjön. 


Vadas húsokhoz és szalontüdőhöz a legmegfelelőbb köret.
Én ugyan el szoktam készíteni csak a szalontüdő mártásával (a képen az látszik alatta), ha nincs tüdő. Így is nagyon finom.