Paprikás krumpli kolbásszal

Hozzávalók:


1 kg burgonya
1 nagy fej hagyma
5 dkg szalonna
10 dkg szárazkolbász
1 paprika
1 paradicsom
babérlevél
őrölt paprika
ételízesítő
só

Elkészítése:


A krumplit megtisztítjuk, majd vékonyabb szeletekre vágjuk. A vöröshagymát apró kockára, a szalonnát kockára, a kolbászt karikára, a paprikát és a paradicsomot szeletekre vágjuk.
A szalonnát kiolvasztjuk. Rátesszük a hagymát, a paradicsomot, a paprikát és fedő alatt puhára pároljuk. Ráteszünk 2 teáskanál őrölt paprikát, elkeverjük. Beletesszük a krumplit, a babérlevelet, a kolbászt, felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 2 ujjnyira ellepje, felforraljuk, tehetünk bele kevés ételízesítőt, majd fedő alatt 15-20 perc alatt puhára főzzük.
Savanyúsággal tálaljuk.

1 adag szénhidráttartalma 52 gramm.

Krumpli pacsa

Megint egy egyszerű, de finom recept, még a Nagyanyámtól. Fogyasztható feltétként, köretként, mi általában paradicsom mártáshoz fogyasztottuk. (Amikor nem volt főtt hús.)

Hozzávalók:

1 kg krumpli

1 babérlevél

kevés őrölt szerecsendió

1/2 kg liszt

5 dkg zsír

1 tojás

só

olaj a kisütéshez

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, megmossuk és kockára vágva, a babérlevéllel együtt sós vízben feltesszük főni. Ha megfőtt, krumplinyomón átnyomjuk, vagy krumplitörővel összetörjük, majd hagyjuk kicsit hűlni. Sózzuk, szórunk bele ízlés szerint szerecsendiót, hozzáadjuk a lisztet, a zsírt, a tojást és jól összegyúrjuk. Ha nagyon lágynak találnánk, még egy kis lisztet tehetünk bele. Ezt követően sodrófával kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és forró olajban megsütjük.

Melegen és hidegen egyaránt finom.

Tepsis burgonya

Nagyon kedvelt étel nálunk ez a fajta tepsis burgonya. Visszaemlékezem, nagyanyám csak burgonyát rakott a tepsibe, zsírt a tetejére, úgy sütötte meg. Az enyém ettől kétségtelenül gazdagabb... 

Hozzávalók:

1,5 kg burgonya

2-3 nagyobb fej vöröshagyma

füstölt kolbász

2 pár virsli

1-2 zöld színű paprika

1-2 paradicsom

8 db tojás

8 szelet baconszalonna

zsír a tepsi kikenéséhez

só

Elkészítése:

A tepsit kizsírozom és belekarikázom a meghámozott burgonya felét. Közben sózom a sorokat. Erre karikázok 1 paradicsomot, 1 paprikát, 1 fej hagymát, sózom, majd rákarikázom a kolbászt és a virslit. Megint a paradicsom, paprika, hagyma, sózás, majd a maradék burgonya. Tetejére fektetem a baconszeleteket. Fóliával letakarom és előmelegített sütőben, kb. 220 fokon puhára (kb. 40 perc) sütöm. Ekkor leveszem róla a fóliát, ráütöm két sorban a tojásokat, picit megsózom őket és csak addig rakom vissza a sütőbe, amíg a tojások megszilárdulnak.

Kockákra vágva tálalom, hozzá idénysalátát, vagy savanyúságot adok.

Tócsni

A múltkor eszembe jutott, hogy amikor Andi (volt férjem lánya) kislány volt - cca 35 éve:) - és egy alkalommal nálunk nyaralt, mivel nagyon szerettem volna a kedvében járni, megkérdeztem tőle, mit szeretne enni. A válasz: tócsnit. Nem is lett volna ezzel semmi probléma, de én akkoriban még csak nem is hallottam erről az ételről, nem hogy el tudtam volna készíteni. (Nálunk sosem készített ilyet se a nagyanyám, se édesanyám...) Faggattam, hogy milyen, hogyan készítette az anyukája, hogy legyen valami iránymutatásom, hogy kedvenc szakácskönyvemben a Horváth Ilona-féle nagyon jó és részletes "mankóban" utánanézhessek.... Nem találtam benne semmit, ami hasonlított volna a kislány által elmondottakhoz. Én azért voltam csalódott, a kicsi lány pedig azért, hogy még ezt sem tudom megcsinálni... Igaza volt a drágának:) 

Arra visszaemlékeztem, hogy  egyszer a sógornőm, aki székely származású, készített valami olyat, amit Andika mesélt, de akkor még  magam is kislány voltam. Aztán eltelt nagyon-nagyon sok év... Egyszer a párommal szóba hoztuk a tócsnit. Kiderült, ő szokott készíteni. Nah, több se kellett!:) Vacsorára a sült kolbászhoz már tócsnit készítettünk. Nagyon finom volt.

Hozzávalók:

6-7 szem burgonya

1-2 egész tojás

2-3 gerezd reszelt fokhagyma

kb. 3 evőkanál liszt (vagy amennyit felvesz)
őrölt szerecsendió

bors

só

Elkészítése:

A krumplikat megpucoljuk, majd a reszelő nagyobb lyukú részén lereszeljük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a tojásokat, végül a lisztet is hozzákeverjük. (Se túl sűrű, se túl lágy ne legyen.)

Egy serpenyőben olajat forrósítunk, majd 3-4 kanál masszát beleteszünk és mindegyiket szépen eligazítjuk, majd mindkét oldalukat szép pirosra sütjük.

Köretnek, de önálló vacsoraételnek is kitűnő.

Frissen fogyasztva a legfinomabb.

Krumpligánica

Hogy gondolatban visszatérjek áldott emlékű Nagyanyámhoz:

Felvidéki származású volt, ámbár ő már a Baranya megyei Ódányban született.  Ételeiben keveredett a zalai (nagyapám Sümegről származott és Sümeg az 50-es évekig Zala megyéhez tartozott), a sváb konyha a felvidékivel. Nagyapámnak gyakran készített listercet, amit nagyapám nemes egyszerűséggel csak "nyögvenyelőnek" titulált:)

Gyerekkoromban inkább a visszafogottság, a spórolás volt az, ami meghatározta, milyen ételek kerültek az asztalra. Emlékeim szerint gyakran volt tészta. Főzelék csak szezonban, kivéve a burgonyát. Itt a 60-as évekről beszélek. Tartottunk ugyan állatokat, tyúkot, kacsát, 1-2 disznót is, sőt, emlékszem, hogy volt tehenünk és lovunk is... Veteményes kert, szőlő, feles földek adtak sok munkát a család mindennapjaiban. Édesanyám eljárt  a tsz-be dolgozni, nagyanyámé volt a ház körüli veteményes, állatok a disznókig bezárólag. Ő főzött a családra. A családunk 7 főből állt, három generáció élt egy fedél alatt. Együtt étkezni általában csak hét végén volt lehetőségünk. Ilyenkor kerültek az asztalra nagyanyám csodás kelt tésztái. Még most is előttem vannak a mozdulatai, ahogy a kezével dagasztja a tésztát. Akkoriban az volt a sütemény.

Édesapám kedvére nagyon sokszor főzött krumplikását, amit én nem szerettem. Ilyenkor nekem külön készített - ugyanabból az alapanyagból - gánicát. Érdekes, azóta eltelt 50 év, és soha nem próbáltam meg gánicát készíteni.

El is határoztam, ma gánica lesz ebédre. Az őrölt paprikát kihagyom belőle, "pirosan" nem szerettem:)

Hozzávalók: 
(4 személyre)

l kg krumpli
30 dkg búzaliszt, 
4 kanál zsír, 
1 fej hagyma, 
őrölt pirospaprika, 
1 pohár tejföl
só
 
Elkészítése: 

A meghámozott krumplit kevés vízben feltesszük főni. Amikor megfőtt, a vizében apróra törjük. Állandó kevergetés mellett annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól összeálljon, de még lágy legyen. A zsíron a vékony szeletekre vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, majd kevés őrölt paprikát szórunk rá. Erre a sült paprikás hagymára kanalanként kiszaggatjuk a krumpli masszát, megforgatjuk benne, majd a tányérban tejföllel megöntözzük.

1 személyre való adag szénhidráttartalma: 109,5 gramm