Karaj gombaraguval és krumplilepénnyel

A mai ebédet ITT  találtam, miközben nézelődtem a neten:) Felmértem, hogy minden van hozzá itthon. A gondolatot tett követte!:)

Hozzávalók:
(2 adaghoz)

A raguhoz:

40 dkg sertés rövidkaraj
50 dkg csiperkegomba
1 db póréhagyma
1 csokor petrezselyem
2 . 5 ek vaj
1 . 5 dl zöldség alaplé
2 evőkanál étkezési keményítő
1 . 5 dl főzőtejszín
1 teáskanál napraforgó olaj

A lepényhez:

80 dkg burgonya
só - ízlés szerint
bors - ízlés szerint
szerecsendió - ízlés szerint
1 db tojás (szükség esetén)
1 dl napraforgó olaj (a sütéshez)

Elkészítése:

Elsőként a krumplilepényekhez szükséges burgonyát enyhén sós vízben kifőzzük, majd hagyjuk kihűlni. (Én nyers burgonyából un. tócsnit készítettem.)
Míg hűl a krumpli, előkészítjük az étel többi alkotórészét. A hússzeleteket kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, majd borsozzuk.
A raguhoz szükséges hozzávalók közül a gombát megmossuk, majd a kisebb szeleteket negyedeljük, nagyobbakat is úgy vágjuk fel, hogy harapható legyen a gomba. A póréhagymát felkarikázzuk, a petrezselymet is felaprítjuk. Gyorsan magunk mellé készítjük még a leveskockából készült zöldséglevest és az étkezési keményítővel kikevert tejszínt.
A húst kevés olajon (én olaj és vaj keverékén) elősütjük, épp annyira, hogy egy kis színt kapjon, majd egy tányérra kiszedjük őket. Ugyanabba az edénybe, amelyből kiemeljük a hússzeleteket, beletesszük a 2 ek vajat, majd rádobjuk a póréhagymát, amelyet megfonnyasztunk, majd mehet rá a gomba. Néhány perc alatt összeforgatjuk őket, és még mielőtt a gomba levet eresztene, rázuttyantjuk a zöldséglevest és a tejszínt.
Felforraljuk a ragut, visszahelyezzük az elősütött karajszeleteket, lejjebb vesszük a hőfokot az edény alatt, és hagyjuk, hogy a hús a raguban puhuljon meg. Addig rotyogtatjuk a ragut, míg sűrű nem lesz. Ha kell, a maradék tejszínnel lehet hígítani.
Míg a ragu a hússal fődögél, addig elkészítjük a krumplilepényeket. A megfőtt, kihűlt burgonyákat meghámozzuk és durvára reszeljük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, ha nem áll össze a massza, 1 tojást hozzá lehet ütni. Egy teflon serpenyőbe kevés olajat teszünk, azt felhevítjük. A masszából kis korongokat formázunk, és azokat a serpenyőbe tesszük, majd a korongok mindkét oldalát finom ropogósra sütjük.
Végső simításként amikor már látjuk, hogy sűrűsödik a ragu, beletesszük a felaprított petrezselymet és hagyjuk, míg a ragu teljesen el nem készül.
Tálaláskor csak egymás mellé vagy egymásra (kinek, hogy tetszik) rendezzük a krumplilepényeket, a karajszeleteket és merünk a raguból annyit, amennyit nem szégyellünk.

Ha valaki szeretné, akár tűzállótálba egymásra rétegezheti a krumplilepényeket, a húst és a ragut, megszórhatja sajttal, és a sütőbe helyezve addig pirítja, míg a sajt aranybarna nem lesz.
Az étel hús nélkül is elkészíthető.

Gombás csirkemáj almával

A receptet a Kifőztük.hu oldalán találtam. 

 Hozzávalók: 
(4 személyre)

50 dkg apróbb csiperkegomba
50 dkg csirkemáj
2 alma
2 lila hagyma
2 evőkanál kacsazsír
só
őrölt bors
morzsolt rozmaring
morzsolt tárkony
a pácoláshoz:
tej
2 gerezd fokhagyma
a forgatáshoz: kevés liszt 

Elkészítése:

A csirkemájat megtisztítjuk, átmossuk, és fedeles edénybe tesszük. Felöntjük annyi, reszelt fokhagymával ízesített tejjel, amennyi ellepi, és egy éjszakára (de legalább 3-4 órára) hűtőbe tesszük.

A megmosott alma magházát eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt cikkekre vágjuk. A megtisztított gombafejek közül a kisebbeket egészben hagyjuk, a nagyobbakat kettévágjuk. A hagymát megpucoljuk, és vékonyan felszeleteljük.

A májat kivesszük a tejből, lecsepegtetjük, papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet, majd 2-3 részre vágjuk. Mindegyiket lisztbe forgatjuk, és az oldalát körben a felhevített kacsazsírban hirtelen megpirítjuk. (Érdemes magas falú edényt választani, mert a máj fröcskölhet!) Hozzáadjuk a hagymát és a gombát, fűszerezzük, jól összerázogatjuk, majd 10-15 percig fedő alatt pároljuk. Rátesszük az almát, újra összerázzuk, és további 5 perc alatt készre sütjük az ételt. 

4 adag szénhidráttartalma: 165,6 g 
1 adag szénhidráttartalma: 41,4 g

Sült gombás lecsó rizzsel.

Gombás halragu currys rizzsel

Hozzávalók: 

1 kg tengeri halfilé 
1 fej vöröshagyma 
20 dkg gomba 
só 
bors 
1 teáskanál dijoni mustár 
2 dl tejszín 
reszelt citromhéj 
1 db sárgarépa 
1 db fehérrépa 
olíva olaj 
petrezselyemzöld 

Elkészítése: 

A vöröshagymát apró kockákra vágom, majd az olivaolajon kissé megsózva, fedő alatt puhára párolom. Ekkor hozzáadom a vékonyra szeletelt gombát, sózom, borsozom, amint a gomba levet eresztett, hozzáadom a vékony szeletekre vágott sárgarépát és petrezselymet, majd puhulásig párolom őket. Ekkor hozzáadom a csíkokra vágott halfilét, kicsit együtt főzöm őket, majd a tejszínbe belekeverem a dijoni mustárt és a ragura öntöm. Felforralom és elkészült. 

Tálalásnál currys rizzsel, citromszeletekkel és petrezselyemzölddel megszórva tálalom.

Nagypénteki ebédünk.

Gombaleves palacsintametélttel:

Kelkáposzta főzelék tócsnival:

Gombás rántott szelet, habos-túrós sütemény

Gombás rántott szelet burgonyával, tartár mártással

A gombás rántott szeletet úgy készítem, hogy lehetőség szerint nagy szeletekre vágott gombát vásárolok, vagy magam vágom vékony szeletekre azokat a nagy fej (talán tölteni való?) gombákat. A húst a szokásos módon kicsit megklopfolom, sózom, majd mindegyik szelet húsra rányomok 1-2 szelet gombát. Óvatosan bepanírozom, a szokásos módon, majd kisütöm. Bármilyen körettel, salátával tálalhatjuk.

Habos-túrós sütemény

Gombás-tojásos-húsos raguval töltött rántott palacsinta petrezselymes burgonyával, remulád mártással

Gombás-tojásos-húsos raguval töltött rántott palacsinta most petrezselymes burgonyával és Remulád mártással készült.

Remulád mártás:

Hozzávalók:
(2 személyre)

1 dl. tejföl
2 ek. majonéz
1 tk. édes mustár
1 kis marék snidling
1 evőkanál kapribogyó
1 csemege uborka
bors
só

Elkészítése:

A mustárt, a majonézt és a tejfölt jól összekevertem. Picit sóztam, borsoztam.
Az uborkát lereszeltem, a kapribogyót összevagdostam. Összeaprítottam a snidlinget is és a mártáshoz kevertem.
Hűtőszekrényben egy fél napig érleltem, hogy az ízek jól összeérjenek.

Sárgadinnyés gyümölcsleves, gombás-tojásos-húsos raguval töltött rántott palacsinta jégsalátával.

Sárgadinnyés gyümölcsleves:

A sárgadinnye bele is benne van a gyümölcslevesben, de a meggy leve elszínezte a levet.

Gombás-tojásos-húsos raguval töltött rántott palacsinta jégsalátával.

Kissé bosszankodom, mert sem a raguról, sem egy elvágott palacsintáról nem készítettem képet:((

Hozzávalók:
(4 személyre)

személyenként 2 db sós palacsinta

Raguhoz:

25 dkg darált hús
20 dkg szeletelt gomba
1 fej vöröshagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
3-4 evőkanál étolaj
kevés mustár
bors
só
őrölt paprika
kevés chilli szósz
1 db egész kemény tojás
petrezselyemzöld

Elkészítése:

A kis kockákra vágott vöröshagymát az étolajon, kissé megsózva, fedő alatt puhára párolom. Ekkor hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát és a héjától megszabadított, felszeletelt paradicsomot. Kicsit együtt párolom őket, majd hozzáadom a darált húst, sózom borsozom és fehéredésig pirítom. Ekkor ízlés szerint chilli szószt adok hozzá és egy kevés őrölt piros paprikát. Rádobom a felszeletelt gombát, azzal tovább párolom. Az kevés levet enged, éppen csak, hogy meg tudjon puhulni a hússal együtt. Ekkor teszek bele egy evőkanálnyi édeskés mustárt, majd a megtisztított és villával összenyomkodott tojást. Leveszem a tűzről és bőven megszórom petrezselyemzölddel.
Amikor a ragu kihűlt, megtöltöm a palacsintákat, amiket négyszög alakúra hajtok. Szokásos módon panírozom és közepesen forró olajban kisütöm.
Tálaláskor kevés tejfölt és savanyú-pikáns lébe mártott jégsalátát adok hozzá.

Tegnap azért ebéd is volt, nem csak kutyáztam:))

Palóc gulyás, meg gombás szelet volt rizzsel.

Még mindig maradékból

készítettem az ebédet. De a sok hús után már kellett a tészta. Így aztán reszelt burgonyalevest

és gombás-zöldborsós-húsos szarvacska tésztát készítettem.

Hozzávalók:

25 dkg darált hús (maradék húsból is készülhet)
1 nagy fej vöröshagyma
10 dkg sárgarépa
10 dkg zöldborsó
10 dkg gomba
3-4 evőkanál étolaj
só
bors
1 csokor snidling
25 dkg szarvacska tészta

Elkészítése:

A vöröshagymát apró kockákra vágtam, és a felforrósított étolajon - enyhén megsózva - fedő alatt üvegesre pároltam. Beletettem az összevágott gombát, a zöldborsót, a kis kockára vágott sárgarépát és rövid ideig együtt pirítottam, majd beleöntöttem a darált húst. Sóztam, borsoztam és kis lángon, többször megkeverve készre főztem.
Közben bő, sós vízben kifőztem a tésztát és amikor megfőtt, a húsos ragura kiszedtem, jól összekevertem és megszórtam finomra vágott snidlinggel.
Tálalásnál ketchupot is kínálhatunk hozzá.

Gombaleves, kelkáposzta főzelék csirke pörkölttel, süti.

Gombaleves

Kelkáposzta főzelék csirke pörkölttel,

Desszertnek pedig sütöttem egy kis adag leveles-vajas tésztát, amit diós vegyes ízzel töltöttem meg. Sajnos, csak cukrozott dióm volt, így azt kevertem a lekvárba. Sütésnél viszont - gondolom a cukor miatt - kifolyt kissé a sütiből.

A tegnapi ebédünk

kínai "daruerolt" zacskós leves, és gombás-tejszínes fusili volt.

1 adag (zacskó) leves szénhidráttartalma: 37 gramm
1/3 adag gombás-tejszínes tészta szénhidráttartalma: 79 gramm


Gombás-tejszínes fusili

Hozzávalók: 
(2 személyre) 

30 dkg fusili 
30 dkg gomba 
10 dkg sárgarépa 
1 fej vöröshagyma 
fél cs. petrezselyemzöld 
bors 
só 
3-4 evőkanál olaj 
1 doboz (2 dl) főzőtejszín 
1 kis pohár tejföl 
1 teáskanál ételízesítő 
2 evőkanál étolaj 
3 dkg vaj 

Tálalásnál: 

fél cs. petrezselyemzöld 

Elkészítése: 

A zsíradékon kissé megsózva, fedő alatt üvegesre pároltam az apró kockára vágott vöröshagymát. Ekkor hozzáadtam az apró kockára vágott gombát, karikára vágott sárgarépát ismét sóztam, borsoztam és addig pirítottam erős lángon, amíg a levét is elfőtte. Ekkor megszórtam apróra vágott petrezselyemzölddel. Az olaj-vaj keverékét felmelegítettem, beleöntöttem a tejfölt, simára kevertem, beleöntöttem a főzőtejszínt, hozzáadtam az ételízesítőt, pici őrölt borsot, ráöntöm a gombára, majd összeforraltam. 

Közben forró, sós vízben kifőztem a tésztát, majd onnan a gombás mártásba szedtem ki. 
Tálalásnál petrezselyemzölddel szórtam meg.

Gombás-zöldséges fusili parmezánnal

Ma már muszáj voltam tésztát készíteni (diéta ide, diéta oda), mert már nagyon kívánós voltam ez irányba...:)
Így született meg a gombás-zöldséges fusili parmezánnal.

Hozzávalók:

40 dkg fusili
40 dkg gomba
kis fej vöröshagyma
1 paradicsom
1 paprika
pár szem kelbimbó
5 dkg vaj
3 evőkanál étolaj
vágott petrezselyemzöld
1 evőkanál szárított parmezán
1 evőkanál chili szósz
1 pohár tejföl
só
bors

Elkészítése:

A fusilit sós vízben kifőztem. Amíg a tészta elkészült, elkészítettem a zöldségeket. Mindet felszeleteltem és a vaj-étolaj keverékén enyhén sózva, borsozva addig pároltam őket, amíg a keletkezett vizet el nem párologtattam. Közben a zöldségek is megpuhultak, de még egy cseppet ressek maradtak. A chili szószt elkevertem a tejföllel, majd a zöldségekre öntöttem. A közben kifőtt tésztát is a zöldségekre öntöttem és alaposan elkevertem. Megszórtam még a frissen vágott petrezselyemmel és a szárított parmezánnal.

Gombaleves, pirított csirkemell-csíkok burgonyapürével, sült birssel és körtével

Az utóbbi időben valahogy mindig van egy kis maradék gomba:) Nem is tudom, hogy csinálom:) Ezért aztán ma  gombaleves vajgaluskával,

másodiknak pedig pirított csirkemell-csíkok burgonyapürével, sült birssel és körtével készült ebédre.

Gombás-húsos ravioli tejszínes mártásban

Nos, eddig még sosem készítettem ilyen fajta tésztát. Se barátfülét, se semmit, ami hasonló technikával készül.
De ma nagyon elszántam magamat. Körbenéztem a fellelhető recepteket és döntöttem. Elkészítettem. Vannak apró hibái (nagyok lettek, kevés volt a töltelék, levegős maradt) de ezeket legközelebb a jelen tapasztalatok birtokában el tudom kerülni.
Itt egy közeli képen szerettem volna láttatni, hogy elvágva milyen, de khm... nem lett nagyon jó:))

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt
3 tojás
só

Töltelékhez:

25 dkg darált hús
15 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
fél cs. petrezselyemzöld
bors
só
3-4 evőkanál olaj

Mártáshoz:

1 doboz (2 dl) főzőtejszín
1 kis pohár tejföl
1 teáskanál ételízesítő
2 evőkanál étolaj
3 dkg vaj

Tálalásnál:

fél cs. petrezselyemzöld

Elkészítése:

A tésztához valókból szép sima levestésztát készítünk. Én tésztagéppel nyújtottam el, éppen ezért igyekeztem, hogy a tésztát páros számú db-ra és kb. egyforma nagyságúra osszam. Amikor a legvékonyabbra nyújtottam a tésztát, egy abroszon szikkadni hagytam.

Elkészítettem a tölteléket: a zsíradékon kissé megsózva, fedő alatt üvegesre pároltam az apró kockára vágott vöröshagymát. Hozzáadtam a darált húst, majd saját levében addig pirítottam, amíg csak egy kis időre volt szükség, hogy megpuhuljon. Ekkor hozzáadtam az apró kockára vágott gombát, ismét sóztam, borsoztam és addig pirítottam erős lángon, amíg a levét is elfőtte. Ekkor megszórtam apróra vágott petrezselyemzölddel, majd kihűtöttem.

Következett a mártás: az olaj-vaj keverékét felmelegítettem, beleöntöttem a tejfölt, simára kevertem, beleöntöttem a főzőtejszínt, hozzáadtam az ételízesítőt, pici őrölt borsot, majd összeforraltam.

Az első tésztacsíkot  megkentem tojásfehérjével, majd egymástól kellő távolságra (kb. 5-6 cm) teáskanálnyi halmokat raktam a kihűlt töltelékből. Ráborítottam egy másik tésztacsíkot, a közöket óvatosan lenyomkodtam, majd körben a töltelék körül. Amikor ez megvolt, fogtam a derelyevágót és körben kivágtam a tésztát. Szépen sorban így jártam el mindegyikkel, míg el nem fogyott. Ezután forró, sós vízben pár perc alatt kifőztem, majd onnan  a mártásba szedtem ki őket.
Tálalásnál petrezselyemzölddel szórtam meg.

Gombaleves, paradicsomos húsgombóc burgonyával

Még maradt egy kis gomba, úgyhogy egyértelmű volt, hogy akkor gombaleves lesz.

Mivel töltött paprikának nem volt itthon elégséges paprika, ezért paradicsomos húsgombócot készítettem, egy db töltött paprikával:)

Gombás-zöldséges tészta

1 adag szénhidráttartalma (8 dkg tésztát számolva): 78 gr

Gombás fasírt

Hozzávalók:

(4 személyre)

30 dkg darált hús

3 db szikkadt zsemle

20 dkg csiperke gomba

2 db csirkemáj

kis fej vöröshagyma

majoranna

petrezselyemzöld

só

bors

zsemlemorzsa

2 tojás

Elkészítése:

A darált húst egy tálba teszem. Hozzámorzsolom a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, ráütöm a tojásokat, sózom, borsozom, hozzáadom a lekapart csirkemájat, majorannát, finomra vágott petrezselyemzöldet, a nagyon finomra vágott, vagy lereszelt kis fej vöröshagymát, majd az apró kockákra vágott gombát adom hozzá. Összedolgozom, kóstolom, ha szükséges, utánasózok.

Egy őzgerinc formát kizsírozok, megszórom zsemlemorzsával, belesimítom a fasírozott-masszát és 220 fokos sütőben kb. 45-50 percig sütöm. Meglátszik, ha a forma szélénél már elválik és a teteje is szép piros, akkor lassan elkészül. Beleszúrt hústűvel, vagy fogpiszkálóval ellenőrizhetjük, hogy a közepe is átsült-e.

Adhatjuk főzelékhez feltétnek, de körettel önálló ételként is fogyaszthatjuk.

Jól elfáradtam...

Tegnap megérkeztek az ikrek, úgyhogy teljes elhatározással voltam, hogy a sütemény semmiképen nem maradhat el. A mai menü: húsleves orjából, gombás tokány galuskával, rántott szelet tepsiben sült burgonyával, tartárral, meggyes- és cukros pite (lepény:).
Azért fél 1-re elkészültem. Pedig időben, a reggeli után rögvest nekiálltam főzni.

Gombás tokány galuskával:


Hozzávalók:


60 dkg sertés lapocka
30 dkg szeletelt csiperkegomba
1 fej vöröshagyma
só
bors
3-4 evőkanál étolaj
2-3 evőkanál tejföl
1 púpozott evőkanál liszt

Elkészítése:


A vöröshagymát apró kockákra vágom, majd az étolajon enyhén megsózva, fedő alatt üvegesre párolom. Ekkor hozzáadom a csíkokra vágott húst, a felszeletelt gombát, borsozom és nagy lángon, fedő alatt addig főzöm gyakran megkevergetve, amíg levet enged. Ekkor ha szükséges még sózom és borsozom, majd kevés vizet öntök hozzá, de nem kell, hogy ellepje. Amikor a hús megpuhul, lehúzom a tűzről. A tejfölt simára keverem a liszttel, kevés vizet öntök hozzá, hogy híg legyen és behabarom fele a gombás tokányt. Már csak annyi ideig teszem vissza a tűzre, amíg a habarással összeforralom.

Galuskával tálalom.

Meggyes és cukros pite

A cukros pite tésztáját készítettem el, majd a tepsiben az egyik felére  meggyet raktam. A meggy  jól megérett cigánymeggy volt, amit nem magoztam ki, mert aprószemű és nem is cukroztam le, mert finom édes volt. Egyébként kimagozott, lecukrozott meggyet szoktam használni.

A mai ebédünk volt.

Gombaleves vajgaluskával, vesevelő tarhonyával.

Gombaleves vajgaluskával:

Hozzávalók:
(4 személyre)


25 dkg szeletelt csiperkegomba
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem gyökér
1 kisebb fej vöröshagyma
4-5 evőkanál étolaj
2 evőkanál tejföl
petrezselyemzöld
őrölt feketebors
só

Elkészítése:


A vöröshagymát kisebb kockákra vágom, majd a felforrósított olajban, kissé megsózva üvegesre párolom. Ráteszem a gombát, a karikára vágott sárgarépát és petrezselyem gyökeret, és fedő alatt addig párolom őket, míg a gomba kellő levet nem engedett. Ekkor felöntöm 2 liter forrásban lévő vízzel, sózom borsozom, majd készre főzöm. A 2 evőkanál tejfölt simára keverem, kevés levessel "hőkiegyenlítek", majd az elkészült, de a tűzről levett levesbe öntöm. Elkeverem, a tűzre visszateszem, mert a vajgaluskákat a levesbe főzöm bele.

Vajgaluskához:


15 dkg liszt
2 egész tojás
csipet só
5-6 dkg olvasztott vaj

Elkészítése:

Egy tálba beleszitálom a lisztet, csipet sót szórok bele, elkeverem, közepébe mélyedést készítek és beleütök két tojást, valamint beleöntöm az olvasztott vajat. Összekeverem. Amennyiben nem lenne elég egy keményebb galuska-tészta állaghoz, kevés vizet öntök hozzá. Ezek után a csendesen fővő levesbe szaggatom, ahol csak addig főzöm, amíg feljön a leves tetejére.
Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel szórom meg a levest.

Vesevelő tarhonya, kovászos uborka:

Hozzávalók:
(4 személyre)

4 db sertésvese
0,5 kg sertés  hús
0,25 kg sertés velő
1 nagy fej vöröshagyma
4-5 evőkanál étolaj
só
bors
őrölt paprika
paradicsom,
tv. paprika,
csípős paprika

Köretnek:


főtt burgonya
tarhonya

Mellé:


saláta
savanyúság
kovászos uborka

Elkészítése:


A veséket hosszában vágjuk ketté, a fehér és rózsaszín részeket gondosan távolítsuk el, majd áztassuk többször váltott hideg vízben.
A húst vágjuk kockákra.
A vöröshagymát kockákra vágva az étolajon - picit megsózva - üvegesre pároljuk. Rátesszük a felszeletelt paprikát, paradicsomot, erős paprikát, majd megszórjuk 2 teáskanál őrölt paprikával, frissel őrölt borssal.
Beletesszük a jól kiáztatott vesét, kevés vizet öntünk alá és kb. fél órát forralva főzzük. Ekkor hozzáadjuk a sertéshúst is, sózzuk, ha szükséges, és addig főzzük, amíg a vese és a hús is megpuhul. A velőről lehúzzuk a hártyát, villával szétnyomkodjuk és a pörkölthöz adjuk. Kicsit még főzzük, hogy a velő is megfőjön.

Tetszés szerint főtt burgonyával, tarhonyával tálaljuk, mellé bármilyen salátát, savanyúságot kínálhatunk.