És még mindig paradicsom és egy születésnap és egyéb gondolatok

Be kell valljam, tegnap egy (egészen) kis időre elegem lett a paradicsomfőzésből... Már az üres üvegek is erősen megfogyatkoztak. Számomra szentségtörés, de már színeset is muszáj volt megtöltenem...
Ez az én mániám, hogy csak fehér/színtelen üvegbe töltöm a paradicsomot... De drága emlékű Édesanyám is így csinálta, sőt a legdrágább nagyanyám is... Ha akkoriban nem is konyhatündérkedtem - írtam már róla korábban, hogy fiatal lány koromban, mivel én elég kései gyerek voltam, nem igazán volt rám szükség a konyhában és nem is igazán tolongtam kíváncsian.  A konyha az nagyanyám fennhatósága alatt állt. Ha szükség volt segítségre, akkor ott volt édesanyám, ha még mindig kellett volna segítség, akkor ott volt a nővérem, aki 8 évvel idősebb nálam és éppen ma van a születésnapja!:) A 67-et töltötte be a drágám! Jókívánságaimat már kora reggel telefonon átadtam...

Azokra az időkre pedig, amikor még egészen kislány voltam és ott sertepertéltem nagyanyám körül a konyhában (is), mivel ő vigyázott rám, míg édesanyám dolgozott, igazán szívesen emlékezem vissza. Szóval, szerettem ott ücsörögni, nézni, ahogy a tésztát gyúrja, öregedő, eres kezeivel, kipirulva süti nyári hőségben, a kukoricaszárral nagy lángot csinálva, a palacsintát (akkoriban még csak sparhelt állt rendelkezésünkre), vagy nyújtja, szinte soha véget nem érően a rétestésztát és mondja: "Kislányom, ez olyan jó lett, hogy el tudnám húzni a Pógár kútig!" (A Pógár kút a falutól nem messze egy gémeskút volt... Hogy mitől volt Pógár? Sajnos, már senki sincs, akitől megkérdezhetném:( De ez - főleg abban az időben - egyáltalán nem szomorított el. És ha nagyanyám el tudta volna húzni a rétest a Pógár kútig, ahhoz gyermeki kétségem nem is fért!:) Elmosolyodtam ugyan a képzeletemben megjelenő látványon, ahogy nagyanyám húzza a tésztát, ki az ajtón, át az udvaron, és még mindig húzza, aztán ki a kapun és csak húzza és csak megy és húzza, néha meglebegteti, aztán egyszer csak a Pógár kúthoz érve csak annyit mond: nnahh! És csipőre teszi lisztes kezét...

Lehet, jobb kedvem lett volna, amikor már az üvegekbe töltögettem a paradicsomot és a hátam be akart szakadni, ha mindez akkor jut eszembe!:) De sajnos, akkor csak az jutott eszembe, hogy én még egy üveg paradicsomot meg nem főzök, annyi szent! Igaz, mikor már a dunsztba rakva óvatosan és nagy gonddal takargattam be őket, ezek a gondolatok már szétfoszlottak, mint a nyári bárányfelhők:)

8,5 liter lett. Meg az eddig megfőzött 26,5 liter, az ugye, akár hogy is számolom, 35 liter...

És a paradicsom még érik tovább... És még ott van Laci fiam párjának, Zsuzsinak a nagy lelkesedéssel ápolgatott paradicsomja, amiről a termést ide hozzák és természetesen nekik is befőzöm!:) Hadd legyen meg a jól végzett munka öröme és eredménye, ha az x üveg szépséges paradicsomról elmondhatják, hogy ők termelték... 

És még eszembe jutott, amíg így a képet nézegettem, hogy a kép előterében látható 6 db egyforma 0,5 literes üveg még édesanyámtól maradt meg. Mindig jól elraktam őket, nehogy eltörjenek, mert ezekbe még ő főzte a paradicsomot. Ugyan ilyen becsben tartom a nagy 5 literes savanyúságos üvegeit is... Nem is tudom, manapság talán nem is kapni akkora üvegeket. Abban az időben savanyúságot kisebb üvegbe nem is tettek. az un. literes (ma már 7 dl-es) üvegekbe rakták a befőtteket, lekvárokat. És akkoriban voltak 1 literes befőttes üvegek. Még van azokból is. és a 3 literes savanyúságosból is:)) Kész múzeum!:) Egy papírba csavarva, a kamrában egy fiók mélyén még őrzöm a hatalmas lekvárkeverő kanalat is... És meg vannak az üstök, csak üstház nincs. 

Nah, nem untatlak benneteket a nosztalgiázásommal. De nekem most nagyon jólesett visszagondolnom ezekre az időkre és tudjátok miért? Mert az unokahúgom, a tesóm lánya, ma azt írta emailben, amikor beszámoltam neki róla, hogy hol tartok a paradicsommal, ő hozta elő édesanyámat, az őáltala nagyon szeretett nagyanyját: "Szegény mama , biztosan ül a felhő szélén , és azt mondogatja : - Rózsi , Rózsi , te hibás vagy ... ! :) Hát minek csináltál ennyi szószt ... !?  (Valahogy így képzelem ... :)"

Hát, én csak abban reménykedem, ha drága édesanyám látja, mennyire vigyázok még a paradicsomos üvegeire is, azért megelégedettem mondja édesapámnak: - Te papa! Mégis csak lett ebből a lányból valami!

Ugyanis egyszer bevallotta, hogy tenageerként amilyen hozzáállásom volt a "dolgokhoz", nem hitte volna, hogy majd már asszonyként és édesanyaként annyira megállom a helyemet. (Lehet, ezt az utolsó gondolatot jobb lenne törölnöm?:)

Ha azt mondom: paradicsom...

A hét eleji rossz idő jól áthúzta a számításaimat, ami a paradicsom befőzését illeti.
Ha jó idő van, akkor ugyanis elviszik Annababát a városba, ott a papájával sétálgatnak, hogy nekem legyen zavartalan időm elrendezni a paradicsomot. Most nem lehetett e szerint a rutin szerint tenni a dolgot, így aztán ma - szinte megállás nélkül - csak üvegeket mostam, majd a paradicsomot, aztán vágtam, főztem, passzíroztam, üvegbe töltöttem, lezártam, dunsztba tettem. 3/4 5 volt, amikor az utolsó elmosogatott segédeszközt is a helyére tettem, mondjuk, úgy pár nap erejéig. Mert a kertben a paradicsom egyáltalán nem zavartatta magát, és szépen megérett, amelyiknek meg kellett érnie. Holnap le is szedem, hogy a jövő hét elején ne maradjak paradicsomfőzés nélkül... A blog se maradjon paradicsomfőzős poszt nélkül, aki pedig benéz hozzám, ne maradjon erről szóló olvasnivaló nélkül:)

Az első adag (7,5 liter) a száraz dunsztban:

A második adag (4,5 liter) a lezárás után:

Ez összesen 12 liter. A múltkorival együtt 26,5 liter. Mindegy, amíg van, ill. lesz, addig befőzöm. Később pedig, amikor már nem érik több kg, hogy érdemes legyen belőle paradicsomlevet készíteni, akkor savanyúságot készítek belőle.
Sőt! Eszembe jutott, az idén még nem is készítettem sült zöld paradicsomot!:) Az sem maradhat ki!:)

Folytatódik a paradicsom befőző projekt

Miután tegnap megfőztem a múltkor leszedett paradicsom másik felét is,

 és lett 7,5 liter paradicsomlé,

ma ismét paradicsomot szüreteltem. Lemértem, hozzávetőleg 20 kg nyers paradicsom volt. 

És még van rajta!:) Érik tovább!:) 

Ha jól emlékszem, tavaly olyan 25 liternyi paradicsomlé lett és mit ne mondjak, nem lett elég. (Visszanéztem, pontosan 24 ,2 liter volt.) Ha ebből a 20 kg-ból megint lesz cca 10-12 liter, akkor már túljutok a tavalyi mennyiségen és várhatóan kisebb adagok még lesznek.  Azért kijelenteni nem merném, hogy most már biztosan elég lesz!:) Nincs az a paradicsomlé-mennyiség...:))

Paradicsom befőzés

Vasárnap szedtem le a paradicsomot.

Ez alatt a pár nap alatt még nagyon sokat értek. Ma szétválogattam őket, a teljesen éretteket, amik már kezdtek megpuhulni, megfőztem. A mennyiségnek kb. a fele volt. Ez a 16 literes bogrács a legnagyobb edényem, ebben szoktam befőzni is. Itt már az átpasszírozott, besűrített lé és a melegedő üvegek láthatóak.

7 liter jó sűrű paradicsomlé lett és ha minden jól megy, pár nap múlva lesz még ugyanennyi.

Száraz dunsztba tettem őket, ott hűlnek ki, aztán irány a kamra!:)

Igyekszem alaposan besűríteni, szép lassan fordogált több órán keresztül. Mert minek tegyek el vizet télire?:) Azt majd öntök hozzá, amennyi kell:) Még a passzírozás alatt is mindkét edény alatt égett a láng, még akkor is forrdogált.
Majd' elfelejtem! Az idei szezon az első, amikor abszolut natur főztem meg a paradicsomot. Még sót se tettem bele, mert csak jódozott só volt itthon, az pedig nem alkalmas befőzéshez. Más alkalommal szoktam bele tenni hagymát, zellert, zöldpaprikát, hogy még ízesebb legyen. Ez most ezzel az adaggal nem történt meg.

Beindult a paradicsom-befőzős projekt

Kertünkben is elérkezett a paradicsomok érésének ideje. Ma reggel szedtem le ezzel a három nagy edénnyel, mert az időjárásos az elkövetkezendő napokra nagy esőket jósolt. Nem akartam, hogy majd vagy csupa víz növények között kelljen szednem a paradicsomot, vagy esetleg nem is tudok kimenni és a jól megérettek elkezdenek megromlani.
Még pár napig hagyom érni őket. Kirakom őket alacsony szélű műanyag rácsra, hogy a jobban érje őket a levegő, a nap. Addig is előkészítem az üvegeket.

Paradicsom főzés 3.

Lassan már unalmassá válik, hogy majdnem hetente azt posztolom be, hogy paradicsomot főztem. De ez van!:) Hála az égnek, az idén nagyon bőséges a paradicsom termésünk. Harmadjára főztem be... Említettem már, hogy kötve vagyok az edényhez, a 16 literes bográcsunk a legnagyobb. (De tervezem, jövőre ne legyen ilyen megkötöttség, veszünk egy naaaaagy fazekat:) Vagy olyan se lábas, se fazék alakút. Akkor abban kényelmesen főzhetek lekvárt is, bármit.
A mai "termés"

(11 üveg, 7 liter paradicsomlé.) Eddig összesen: 24,2 liter. Húúú, nagyon örülök. Ennyi még sosem volt:))

Ma beszéltem a Tesómmal, ha sárgabarack áron - azt ugyanis ingyen szerzett nekem a Tesóm:) - van valakinek szilvája, szeretném, ha segítene, ugyanis szilvalekvár-főzhetnékem van!:) 

A paradicsom meg csak érik, érik...:))

Ez kissé elmaradt poszt, mert a paradicsomokat hétfőn főztem...
Kicsit muszáj is volt, mert többségét már előző héten csütörtökön leszedtük. Kellően utóértek:)
Szerencsére, jócskán van még utánpótlás:)

Ez a 10 üveg konkrétan 6,7 liternyi paradicsomlé:)

Paradicsom főzés.

Ahogy azt csütörtökön eldöntöttem, ma főztem meg az első két szedés paradicsomot. Pontosabban másfelet.
Nincs ugyanis nagyobb edényem:( A 16 literes bogrács a legnagyobb. A lekvárt is ebben főztem:)

Érdekes, ebben a szögben fényképezve nem is látszik, hogy bogrács...:)
No, de ne vágjunk a dolgok elébe! Először is alaposan kimostam az üvegeket. 14 db-ot. Remélve, hátha lesz annyi a lé. És átöblítettem a paradicsompasszírozót is.
                                                 

Feltettem főni a paradicsomot:

Mikor már szépen volt leve is, amihez kellett azért egy kis idő,

egy másik edénybe elkezdtem átpasszírozni. Utána még elég jó ideig főztem, hogy kellően sűrű legyen.
Az üvegeket beleállítottam abba a nagy lábasba, amibe még drága Édesanyám is állította az üvegeket, amikbe forró lekvár, vagy paradicsom került. A lábasban lévő vizet kis lángon melegítettem, miáltal az üvegek is egészen átmelegedtek. Nem kellett attól tartani, hogy elrepednek. Sem attól, hogy amíg töltögetem a levet, visszahűlnek, mielőtt a száraz dunsztba kerülnek.

Végül 11 üveg lett tele és maradt még egy pohárnyi paradicsomlé, amit majd a fiamék megkóstolhatnak:) Péterem egyébként imádja a paradicsomlevet. Azt csak remélni tudom, hogy kicsi Zsozsókámnak is ízleni fog...

Alaposan betakargattam őket és addig maradnak a melegben, amíg szépen kihűlnek. Akkor a kamrapolcra kerülnek a lekvárok és savanyúságok társaságába.
(Alaposan elfáradtam. 12.30-17 h-ig tartott a művelet, az elejétől a végéig.)
11 üveggel lett, ez 10,5 liter:)

Paradicsom befőzés

Mi egy kicsit késve vagyunk a paradicsommal, de oda se neki!:) Nagyon szépek, most kezdenek el tömegesen pirosodni. Tegnap a kis unokámmal Zsozsókával leszedtük, ami eddig megpirosodott, várok pár napot, hogy teljesen megérjenek és mondjuk a hét elején ezt az adagot befőzöm.

Innentől remélhetőleg folyamatosan érik majd, mert zöld az rengeteg van rajta.

Az idén is a hagyományoknak megfelelően, Édesanyám receptje szerint fogom elkészíteni:

Kb. 6 kg jó érett, egészséges paradicsomot megmosok. Szárát, csumáját, esetleges hibás részeit kivágom.
A paradicsomot összedarabolom. Adok hozzá néhány megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, 1-2 fej megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymát, néhány szál zeller zöldet és petrezselyemzöldet. Picit sózom, ha kell kevés cukrot, vagy édesítőt is adok hozzá. Addig főzöm, amíg sűrű, pépszerű nem lesz. Ekkor átpasszírozom, ismét felforralom, forrón üvegekbe töltöm, az üvegek tetejére teszek egy csipetnyi nátrium benzoátot, lekötöm, majd száraz gőzben hagyom kihűlni.

Megjegyzés:

Az alaposan kitisztított üvegeket, hogy el ne pattanjanak a forró paradicsomlétől, egy nagyobb lábasban, kevés vízbe állítom és jól felmelegítem. Ezáltal az üvegek és átmelegednek és egy sem fog elpattanni.

Paradicsom befőzés.

Leszedtem az első adag érett paradicsomot. Elég aprócskák, de ebben a szárazságban még az is csoda, hogy egyáltalán lett rajta valami. Mert az öntözés az nem igazán pótolja a jó kis kiadós esőt.
Nem lett túl sok belőle, de jó sűrű, finom:) És még lesz a későbbiekben is, remélhetőleg nem kevesebb:))

Édesanyám receptje szerint teszem el őket!
(Ez a 7 üveg 4 liternyi paradicsomlé:)