Pácolt sertéskaraj spárgával, Benedek tojással, hollandi mártással

Hozzávalók:
2 személyre

2 db, (kb. 60 dkg) csontos karaj
étolaj
szarvasgombás olaj
fokhagyma
szegfűbors
fekete bors
Tabasco szósz
curry-por

Spárga:

1 cs. zöld spárga
3 db újhagyma zöldje
cukor
citromlé
5 dkg vaj

Hollandi mártás:

5 dkg olvasztott vaj
1 tojássárgája
csipet só
fehér bors

Benedek tojás:

4 db tojás
kb. 1 , 5  l. víz
2 nagy db folpack

Elkészítése:

A húsokon rajta hagyjuk a csontot, majd enyhén klopfoljuk meg őket. A többi hozzávalóból pácot készítünk, a húsokat jól megforgatjuk benne, majd a hűtőszekrényben pihentetjük 1-2 órát.

Elkészítjük a hollandi mártást:

A tojások sárgáját egy fém edénybe tesszük. Csipetnyi sót adunk hozzá és kézi habverővel kevergetni kezdjük. A felolvasztott vajat apránként hozzáadjuk, szaporán kevergetjük, amíg csak be nem sűrűsödik. Ekkor megborsozzuk, lefedjük és tálalásig meleg vízre állítjuk, hogy ne hűljön el.

Spárgák főzése:

A spárgákat folyó víz alatt alaposan megmossuk. Alsó végüket, melyek már nem annyira zsengék, letörjük. Fogjuk tudni, hogy törik el. Megfogjuk a spárga szárának végét, a másik kezünkkel a virág alatt és hajlítjuk, amíg roppanva el nem törik. Ezeket a kis darabokat nem használjuk fel, viszont a spárga többi részét fehér cérnával összekötjük és enyhén cukros, citromos vízben állítva megfőzzük. (Velük együtt főzzük meg a három újhagyma szárat is.) Fontos, hogy állítva főzzük meg, mert a virágjának nem is kell a vízbe érnie, az megpuhul a keletkezett gőzben. 5-6 percig főzzük. Ekkor kivesszük a főzővízből, a cérnát elvágjuk, a spárgákat pedig egy serpenyőben, forró vajon kissé átforgatjuk, majd melegen tartjuk. (Pl. alacsony hőfokra bekapcsolt sütőben.) A főzővizet visszatesszük a tűzhelyre, hogy meleg maradjon.

Benedek tojás:

A Benedek tojáshoz veszünk két, mini felfújt  formát, kibéleljük folpackkal beleütünk két tojást, majd a sarkait összefogjuk és szépen csomagocskát formálunk belőle, majd a folpackot össze is kötjük. Ezt mégegyszer megcsináljuk, majd a közben visszaforralt spárga főzővízbe beleengedjük és 6 - 6 , 5 percig főzzük. A vízből kivesszük, egy deszkára tesszük, ahol tálalásig várhat a sorsára.

Húsok sütése:

A bepácolt húsokat forró olajban szép pirosra sütjük. Hogy meleg maradjon, betehetjük a spárga mellé a sütőbe és megkezdhetjük a tálalást.

Tálalás:

Mielőtt megkezdjük a tálalást, vágunk egy kevés petrezselyemzöldet, meg pár karika citromot, díszítésnek.

A húst a tányérra tesszük. Mellé helyezzük a spárga felét, amit az újhagyma szárával óvatosan összekötöttünk. A tojásokat óvatosan kiszabadítjuk a fóliából, a csomó alatt éles késsel elvágva, majd a húsra helyezzük óvatosan. A hollandi mártásból bőven öntünk a húsra-tojásra-spárgára. Megszórhatjuk finomra vágott petrezselyem zölddel, majd a citrom karikával megdíszítjük és fogyaszthatjuk. A tojásokat kettévágjuk, a sárgájuk csodásan végigfolyik, mint valami kis arany folyam, az húson.

Klasszikus hollandi mártás

 

Alaprecept

Hozzávalók: 

12 dkg olvasztott vaj 

2 tojássárgája 

csipet só 

fehér bors 

Elkészítés: 

A tojássárgákat vízfürdő felett sózzuk. Vannak, akik egy kanál hideg vizet vagy tejszínt adnak hozzá. Lassan, folyamatos habverős keverés mellett, nehogy rántottát kapjunk, hozzáadjuk az olvasztott vajat. Addig keverjük, amíg besűrűsödik. Borsozzuk, tehetünk hozzá kevés frissen facsart citromlét is. 

Meleg vízfürdőn tartjuk tálalásig.

Cheddar sajttal töltött csirkemell filé paradicsomos rizzsel, salátával

Azt is mondhatom, hogy Anyák Napja alkalmából  - mivel betartjuk a távolságtartási javaslatot, tehát Péter fiam és a kislányok videon köszöntöttek fel, Lacifiam telefonált, mivel dolgozott, az ikrek pedig idebicajoztak, de kellő távolságot tartva  a saját érdekemben, felköszöntöttek

- készítettem ezt az ünnepi ebédet:

Hozzávalók:
(2 személyre)

2 fél csirkemell filé
2 szelet ujjnyi vastag cheddar (vagy más kemény) sajt
2-3 ek. extraszűz olívaolaj

Páchoz:

2 ek. olívaolaj
1 tk. barnamártás
szegfűbors ízlés szerint
tabasco szósz ízlés szerint
1 tk. vöröshagyma-krém
1 tk. csípős piros arany krém
őrölt curry ízlés szerint
1 kk. szegfűgombás fűszersó

Körethez:

1-2 ek. olívaolaj
12,5 dkg rizs
25 dkg forró víz
só
4 db apró, v. 2 nagyobb paradicsom - felkockázva
vágott petrezselyemzöld

Salátához:

vegyesen fehér és lila káposzta
csíkokra vágott sárgarépa
1 cs. olaszos salátafix
3 ek. hideg víz
3 dk. olíva olaj
1 kk. cukor, v. édesítőszer
1 kk. 10  %-os ecet, v. almaecet

Elkészítése:

A csirkemell-filét felszúrjuk, hogy később a sajt-rudakat bele tudjuk dugni. A páchoz valókat összekeverjük,  a csirkemelleket beleforgatjuk és letakarva pár órát állni hagyjuk.

Mielőtt a körethez látnánk, kapcsoljuk be a sütőt 100 fokra, alsó-felső lángra.A rizskörethez az olajat felforrósítjuk, beletesszük a rizst, megsózzuk, fehéredésig magas hőfokon kevergetjük, majd felöntjük a kétszeres mennyiségű forró vízzel. Egy pillanat alatt felforr, fedjük be és tegyük be az előmelegített sütőbe. Ott szépen, egymaga, kevergetés nélkül elkészül, amikorra a tálalásra kerül sor.

A pácból kivesszük a felszúrt csirkemelleket, beledugjuk a sajtrudakat, fogvágóval összetűzzük. Egy serpenyőbe öntjük a maradék páclevet, ha kell, még 1-2 kanál olivaolajat, felforrósítjuk és a megtöltött mell mindkét oldalát pár perc alatt szép pirosra sütjük. Lényeges, hogy gyorsan süssük meg, akkor a mell nem szárad ki.
Tálalásig tartsuk melegen.

A salátára öntsük rá a salátalevet, alaposan keverjük össze, majd adagoljuk ki.
Tálaláskor a rizs közé keverjük a kockára vágott paradicsomot, bőven megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel. Tányérra teszünk a rizsből, egy csirkemellet, majd zsályával, egészben hagyott petrezselyemlevéllel, bazsalikommal, citromfűvel díszítjük.

Boldog Anyák Napját minden kedves anyukának, kismamának, nagymamának!

Mama

Halott anyámról álmodtam az éjjel,

mióta meghalt, sokszor visszatér,

meglátogat éjjel, ha mélyen alszom,

bárhol vagyok, Ő mindenütt elér.

Tudom, hogy meghalt, álmomban ha látom,

és mégis úgy jön, mintha élne még,

s azt is tudom, hogy ébredésem percén

elhalványítja őt a messzeség.

Sohasem szól, csak mosolyogva néz rám,

mintha nem volna többé már szava,

s csak bólogat, mikor fölsír belőlem:

– bocsáss meg nékem, bocsáss meg Mama!

Sokat vétettem ellened, míg éltél,

nehéz adósság nyomja lelkemet,

nem tudtalak oly végtelen szeretni,

mint te szerettél, Mama, engemet.

Egész szívem szülötteimnek adtam,

amint te tetted, ó, szegény Mama,

s hidd el, majd ők ezerszer visszaadják,

amit néked vétettem valaha.

Te értem, én meg Őérettük éltem,

Ők meg majd másért, bocsáss meg nekem,

én is előre megbocsátom nékik,

amit majd Ők vétkeznek ellenem!

(Várnai Zseni)