Tengeri halfilé sütve, párolt zöldségekkel, kapor mártással.

Hozzávalók:
(2 személyre)

kb. 50 dkg fagyasztott tengeri halfilé
2 db nagy, v. 4 kisebb burgonya
2 db nagy, v. 4 kisebb karfiol-virág
2 db nagy, v. 4 kisebb sárgarépa
o,5 l. tej
4 púpozott ek. liszt
10 dkg vaj, v. olíva olaj (fele a halhoz, fele a mártáshoz)
1 cs. apróra vágott kapor
kellő mennyiségű tengeri só
a halhoz ízlés szerint fűszerek (nálam: bors, fokhagyma őrlemény, csipetnyi chili-pehely)
pár csepp édesítőszer, de elhagyható

Elkészítése:

A halat előző este áttettem a normál hűtőbe és papírtörlőt alá téve hagytam, hogy felolvadjon. Reggel száraz papírtörlővel még áttöröltem, és befűszereztem. (Én tálalás előtt szoktam picit megsózni, hogy ne engedjen felesleges nedvességet.)

A zöldségeket megtisztítottam, majd lobogó, sós vízbe dobva, félpuhára főztem őket, leszűrtem és a főzővíz tetejére tett edényben letakarva, melegen tartottam őket. (Mire a hal és a mártás elkészült, a zöldség megpuhult a saját gőzében.)

Kapormártás:

A mártáshoz a vajat (olíva olajat) felforrósítottam, beledobtam a lisztet és éppen csak addig pirítottam, amíg a liszt "kifehéredett" (1-2 perc). Ekkor beledobtam az apróra vágott kaprot és felöntöttem a tejjel. Sóztam, (aki pikánsan szereti, tehet bele némi édesítőszert). Éppen csak addig főztem, amíg besűrűsödött. Utána melegen tartottam, amíg a hal elkészült.

A befűszerezett halról a felesleges nedvességet még egyszer leitattam, majd a felforrósított vajban (olívaolajban) mindkét felét 2-3 percig sütöttem. (Nem voltak vastag szeletek, nem sok kellett, hogy megsüljenek. Tálaláskor csipetnyi tengeri sóval szórtam meg őket.)

Amikor mindezzel elkészültem, tálaltam...

(Legközelebb nem feledkezem meg róla és hagyok 1-2 szép kaporágat a díszítéshez.)

Kirántott cukkini petrezselymes burgonyával

 

Régebben beposztoltam már egy kirántott cukkinit, de ott nem írtam le, hogyan készítem.

Hozzávalók:
(4 személyre)

2 db (kb 1 kg) zsenge cukkini
tojás
liszt
zsemlemorzsa
Himalája só
a sütéshez étolaj

Elkészítése:

A cukkinit meghámozzuk, kb. 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk. Ha van nagyobb magja, a magházát eltávolítjuk egy kisebb kanállal. Én nem sózom be panírozás előtt, hogy ne legyen vizes a felülete. A sütés utáni sózás ugyan olyan jól megfelel.

A szokásos panírozással bepanírozzuk, közepesen forró olajban világos barnára sütjük, Himalája sóval megsózzuk és tálalásig melegen tartjuk.

Most petrezselymes burgonyával és uborka salátával tálaltam.

Pirított csirkemell párolt zöldségekkel

Ma a család mákos gubát kívánt ebédre. Tudtam, hogy Zsófika menyemnek nem igazán lesz ínyére a nem éppen fogyókúrás étel, bármennyire finom is.
Találtam a hűtőben egy fél csirkemellet és elkészítettem pillanatok alatt ezt az ízletes és egészséges ételt.

Hozzávalók:
(1 személyre)

15-20 dkg csirkemell filé
őrölt bors
szójaszósz
kevés csípős curry
őrölt gyömbér
25 dkg mexicói zöldségkeverék
2-3 ek. olaj
csipetnyi só
vágott, friss koriander
vágott, friss petrezselyemzöld
vágott, friss bazsalikom

Elkészítése:

A csirkemell filét csíkokra vágtam. Megszórtam kevés őrölt borssal. 1 ek-nyi szójaszószt tettem rá, majd kevés csípős curryt és őrölt gyömbért. 1 ek.-nyi étolajjal meglocsoltam és alaposan összekevertem a húst a fűszerekkel. Kb. félóra ideje volt állni.
Egy serpenyőben 2 ek-nyi olajat felforrósítottam és beledobtam a csirkemell csíkokat. Kevergetve fehéredésig, ill. enyhe pirulásig sütöttem őket. Ez szinte csak pár percnyi idő. Utána kivettem a serpenyőből és melegen tartottam.
Az olajat visszaforrósítottam és rádobtam a mexicói zöldségkeveréket. Sóztam, majd fedő alatt néhány perc alatt puhára pároltam. Utána levettem a fedőt és gyorsan elpárologtattam róla a felesleges vizet. Hozzáöntöttem a zöldségeket a húscsíkokhoz, majd tálaltam.

Tálalásnál frissen vágott koriander-levéllel, petrezselyemzölddel és bazsalikommal szórtam meg.

Párolt karfiol besamel mártással, petrezselymes burgonyával

Hozzávalók: 

(2 személyre)

Kb. 8-10 db szép, méretes karfiolrózsa

2 púpozott ek. liszt

kb. 2-3 dl tej

3 dkg vaj

só

bors

8 db kisebb burgonya

petrezselyemzöld

étolaj

Elkészítése:

A karfiolrózsákat megmossuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 6-8 percig pároljuk, majd kivesszük és melegen tartjuk.

A besamel mártáshoz a felforrósított vajon megfuttatjuk a lisztet, majd felöntjük a tejjel. Sózzuk, borsozzuk és kevergetve forralunk egyet rajta. Ha nagyon sűrű lenne, még egy kevés tejet adhatunk hozzá. Szintén melegen tartjuk.

A megmosott, meghámozott, feldarabolt burgonyát 2-3 ek. felforrósított étolajba dobjuk, megsózzuk, majd a lángot mérsékelve, saját levében puhulásig pároljuk. Lehetőség szerint csak rázogatva mozgatjuk, hogy ne törjük össze a burgonyát. Ha mégis kicsit odasült volna, lapátkanállal óvatosan fellazítjuk és tovább pároljuk. Amikor megpuhult, megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel. (Esetemben sajnos, csak fagyasztott petrezselyemzöld volt kéznél.)

Tálalásnál a karfiolra öntünk a besamel mártásból és mellé tálaljuk a burgonyát.