Oldalmegjelenítések:

2020. május 18., hétfő

Pácolt sertéskaraj spárgával, Benedek tojással, hollandi mártással

Hozzávalók:
2 személyre

2 db, (kb. 60 dkg) csontos karaj
étolaj
szarvasgombás olaj
fokhagyma
szegfűbors
fekete bors
Tabasco szósz
curry-por

Spárga:

1 cs. zöld spárga
3 db újhagyma zöldje
cukor
citromlé
5 dkg vaj

Hollandi mártás:

5 dkg olvasztott vaj
1 tojássárgája
csipet só
fehér bors

Benedek tojás:

4 db tojás
kb. 1 , 5  l. víz
2 nagy db folpack

Elkészítése:

A húsokon rajta hagyjuk a csontot, majd enyhén klopfoljuk meg őket. A többi hozzávalóból pácot készítünk, a húsokat jól megforgatjuk benne, majd a hűtőszekrényben pihentetjük 1-2 órát.

Elkészítjük a hollandi mártást:

A tojások sárgáját egy fém edénybe tesszük. Csipetnyi sót adunk hozzá és kézi habverővel kevergetni kezdjük. A felolvasztott vajat apránként hozzáadjuk, szaporán kevergetjük, amíg csak be nem sűrűsödik. Ekkor megborsozzuk, lefedjük és tálalásig meleg vízre állítjuk, hogy ne hűljön el.

Spárgák főzése:

A spárgákat folyó víz alatt alaposan megmossuk. Alsó végüket, melyek már nem annyira zsengék, letörjük. Fogjuk tudni, hogy törik el. Megfogjuk a spárga szárának végét, a másik kezünkkel a virág alatt és hajlítjuk, amíg roppanva el nem törik. Ezeket a kis darabokat nem használjuk fel, viszont a spárga többi részét fehér cérnával összekötjük és enyhén cukros, citromos vízben állítva megfőzzük. (Velük együtt főzzük meg a három újhagyma szárat is.) Fontos, hogy állítva főzzük meg, mert a virágjának nem is kell a vízbe érnie, az megpuhul a keletkezett gőzben. 5-6 percig főzzük. Ekkor kivesszük a főzővízből, a cérnát elvágjuk, a spárgákat pedig egy serpenyőben, forró vajon kissé átforgatjuk, majd melegen tartjuk. (Pl. alacsony hőfokra bekapcsolt sütőben.) A főzővizet visszatesszük a tűzhelyre, hogy meleg maradjon.

Benedek tojás:

A Benedek tojáshoz veszünk két, mini felfújt  formát, kibéleljük folpackkal beleütünk két tojást, majd a sarkait összefogjuk és szépen csomagocskát formálunk belőle, majd a folpackot össze is kötjük. Ezt mégegyszer megcsináljuk, majd a közben visszaforralt spárga főzővízbe beleengedjük és 6 - 6 , 5 percig főzzük. A vízből kivesszük, egy deszkára tesszük, ahol tálalásig várhat a sorsára.

Húsok sütése:

A bepácolt húsokat forró olajban szép pirosra sütjük. Hogy meleg maradjon, betehetjük a spárga mellé a sütőbe és megkezdhetjük a tálalást.

Tálalás:

Mielőtt megkezdjük a tálalást, vágunk egy kevés petrezselyemzöldet, meg pár karika citromot, díszítésnek.

A húst a tányérra tesszük. Mellé helyezzük a spárga felét, amit az újhagyma szárával óvatosan összekötöttünk. A tojásokat óvatosan kiszabadítjuk a fóliából, a csomó alatt éles késsel elvágva, majd a húsra helyezzük óvatosan. A hollandi mártásból bőven öntünk a húsra-tojásra-spárgára. Megszórhatjuk finomra vágott petrezselyem zölddel, majd a citrom karikával megdíszítjük és fogyaszthatjuk. A tojásokat kettévágjuk, a sárgájuk csodásan végigfolyik, mint valami kis arany folyam, az húson.

2020. május 16., szombat

Klasszikus hollandi mártás



 
Alaprecept

Hozzávalók: 

12 dkg olvasztott vaj 
2 tojássárgája 
csipet só 
fehér bors 

Elkészítés: 

A tojássárgákat vízfürdő felett sózzuk. Vannak, akik egy kanál hideg vizet vagy tejszínt adnak hozzá. Lassan, folyamatos habverős keverés mellett, nehogy rántottát kapjunk, hozzáadjuk az olvasztott vajat. Addig keverjük, amíg besűrűsödik. Borsozzuk, tehetünk hozzá kevés frissen facsart citromlét is. 
Meleg vízfürdőn tartjuk tálalásig.

2020. május 3., vasárnap

Cheddar sajttal töltött csirkemell filé paradicsomos rizzsel, salátával

Azt is mondhatom, hogy Anyák Napja alkalmából  - mivel betartjuk a távolságtartási javaslatot, tehát Péter fiam és a kislányok videon köszöntöttek fel, Lacifiam telefonált, mivel dolgozott, az ikrek pedig idebicajoztak, de kellő távolságot tartva  a saját érdekemben, felköszöntöttek
- készítettem ezt az ünnepi ebédet:


Hozzávalók:
(2 személyre)

2 fél csirkemell filé
2 szelet ujjnyi vastag cheddar (vagy más kemény) sajt
2-3 ek. extraszűz olívaolaj

Páchoz:

2 ek. olívaolaj
1 tk. barnamártás
szegfűbors ízlés szerint
tabasco szósz ízlés szerint
1 tk. vöröshagyma-krém
1 tk. csípős piros arany krém
őrölt curry ízlés szerint
1 kk. szegfűgombás fűszersó

Körethez:

1-2 ek. olívaolaj
12,5 dkg rizs
25 dkg forró víz

4 db apró, v. 2 nagyobb paradicsom - felkockázva
vágott petrezselyemzöld

Salátához:

vegyesen fehér és lila káposzta
csíkokra vágott sárgarépa
1 cs. olaszos salátafix
3 ek. hideg víz
3 dk. olíva olaj
1 kk. cukor, v. édesítőszer
1 kk. 10  %-os ecet, v. almaecet

Elkészítése:

A csirkemell-filét felszúrjuk, hogy később a sajt-rudakat bele tudjuk dugni. A páchoz valókat összekeverjük,  a csirkemelleket beleforgatjuk és letakarva pár órát állni hagyjuk.

Mielőtt a körethez látnánk, kapcsoljuk be a sütőt 100 fokra, alsó-felső lángra.A rizskörethez az olajat felforrósítjuk, beletesszük a rizst, megsózzuk, fehéredésig magas hőfokon kevergetjük, majd felöntjük a kétszeres mennyiségű forró vízzel. Egy pillanat alatt felforr, fedjük be és tegyük be az előmelegített sütőbe. Ott szépen, egymaga, kevergetés nélkül elkészül, amikorra a tálalásra kerül sor.

A pácból kivesszük a felszúrt csirkemelleket, beledugjuk a sajtrudakat, fogvágóval összetűzzük. Egy serpenyőbe öntjük a maradék páclevet, ha kell, még 1-2 kanál olivaolajat, felforrósítjuk és a megtöltött mell mindkét oldalát pár perc alatt szép pirosra sütjük. Lényeges, hogy gyorsan süssük meg, akkor a mell nem szárad ki.
Tálalásig tartsuk melegen.

A salátára öntsük rá a salátalevet, alaposan keverjük össze, majd adagoljuk ki.
Tálaláskor a rizs közé keverjük a kockára vágott paradicsomot, bőven megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel. Tányérra teszünk a rizsből, egy csirkemellet, majd zsályával, egészben hagyott petrezselyemlevéllel, bazsalikommal, citromfűvel díszítjük.


Boldog Anyák Napját minden kedves anyukának, kismamának, nagymamának!



Mama


Halott anyámról álmodtam az éjjel,
mióta meghalt, sokszor visszatér,
meglátogat éjjel, ha mélyen alszom,
bárhol vagyok, Ő mindenütt elér.


Tudom, hogy meghalt, álmomban ha látom,
és mégis úgy jön, mintha élne még,
s azt is tudom, hogy ébredésem percén
elhalványítja őt a messzeség.


Sohasem szól, csak mosolyogva néz rám,
mintha nem volna többé már szava,
s csak bólogat, mikor fölsír belőlem:
– bocsáss meg nékem, bocsáss meg Mama!


Sokat vétettem ellened, míg éltél,
nehéz adósság nyomja lelkemet,
nem tudtalak oly végtelen szeretni,
mint te szerettél, Mama, engemet.


Egész szívem szülötteimnek adtam,
amint te tetted, ó, szegény Mama,
s hidd el, majd ők ezerszer visszaadják,
amit néked vétettem valaha.


Te értem, én meg Őérettük éltem,
Ők meg majd másért, bocsáss meg nekem,
én is előre megbocsátom nékik,
amit majd Ők vétkeznek ellenem!

(Várnai Zseni)


2020. április 2., csütörtök

Rakott zöldbab

Hozzávalók:
(4 személyre)

12 dkg rizs
1 ek. étolaj
2 , 5 dl  víz


25 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
1 ek. étolaj
1 mk. őrölt fűszerpaprika
frissen őrölt fekete bors


50 dkg zöldbab


1 ek. liszt
2 egész tojás
4 dl tejföl (20 %-os)

A tepsi kikenéséhez zsiradék
zsemlemorzsa

Elkészítése:

Bekapcsoljuk a sütőt a legkisebb fokozatra. A felforrósított olajon megfuttatjuk picit megsózva a rizst,  addig, ameddig kifehéredik. Ekkor felöntjük a dupla mennyiségű vízzel, majd amint  felforr, betesszük az előmelegített, langyos sütőbe. Amíg a többi hozzávalókat elkészítjük,  a rizs is elkészül, hozzá sem kell nyúlni.

A zöldbabot kevés sós vízben előfőzzük. Leszűrjük, majd félretesszük.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, belerakjuk a felhevített olajba, picit megsózzuk és fedő alatt, közepes hőfokon, a saját párájában puhára pároljuk. Ezután beletesszük a húst, feljebb vesszük a hőmérsékletet, még kicsit sózzuk, ha szükséges, megborsozzuk és addig pirítjuk, amíg kifehéredik és a fedő alatt saját levet ereszt. Addig pirítjuk kevergetve, amíg a hús leve elpárolog. Ekkor teszünk bele őrölt fűszerpaprikát és beletesszük a közben elkészült rizst is és összekeverjük.

Egy sütőformát kizsírozunk és beszórjuk zsemlemorzsával.

A lisztet, a tojásokat és a tejfölt kikeverjük, hogy szép sima, mártás-szerű legyen.

A sütőformába leterítjük a zöldbab felét, erre jön a rizses hús, a tejfölös keverék fele, rá a  zöldbab másik fele, majd a maradék tejfölös keverék. Megszórhatjuk reszelt sajttal is.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük. Ha tettünk rá sajtot, akkor hagyjuk szépen megpirulni, majd vágjuk kockákra és tálaljuk.




2020. március 31., kedd

Lefagyasztható pizzatészta



Hozzávalók:
(2-3 főre)

50 dkg liszt,
2 , 5 - 3 dl langyos víz,
1 tasak porélesztő (10 g),
1 teáskanál só,
1 teáskanál cukor,
2 evőkanál napraforgó olaj.

Elkészítése:

Készíthetünk dupla adagot a tésztából és lefagyaszthatjuk a felét.

A langyos vízben keverjük el a cukrot és az élesztőt. A lisztet tegyük egy tálba, öntsük hozzá az élesztős vizet. Adjuk hozzá az olívaolajat és a sót. Dolgozzuk össze a tésztát, amikor már nem ragad, tegyük meleg helyre kelni. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával. Amikor megkelt (kb. 1,5 óra) osszuk el a tésztát két részre, így két darab pizzatésztát kapunk. Egyiket nyújtsuk ki kerekre, tegyük rá a kiválasztott feltétet, majd süssük meg.

A másik felét csomagoljuk folpackba, majd egy nylon tasakba is a biztonság kedvéért és tegyük a fagyasztóba. Amikor fel akarjuk használni, előtte este tegyük be a rendes hűtőbe. Reggelre felenged, úgy bánhatunk vele, mintha akkor készítettük volna.

2020. március 26., csütörtök

Kedvenc tzatzikim.

 Hozzávalók:
(4 főre)

50 dkg natúr joghurt
2 db kígyóuborka
4 gerezd fokhagyma
1 ek. kapor
1 ek. olívaolaj
1 tk. menta
1/2 citrom leve
bors


Elkészítése:

Rakj egy szűrőt egy nagyobb tál tetejére.
Tedd bele a joghurtot, és csepegtesd le két-három óra alatt.
Az uborkát mosd meg, meghámozni nem szükséges.
 Reszeld le, jól sózd be, és pihentesd egy órán át.
Ezt követően csavard ki az uborkát, majd keverd össze a
 lecsepegtetett joghurttal, ízesítsd zúzott fokhagymával,
kaporral, mentával, olívaolajjal, borssal, és facsard rá a
fél citrom levét. Forgasd össze, és lefedve tedd a hűtőbe legalább két-három órára, hogy jól lehűljön, és az ízek összeérjenek.

Blogomban az általam készített ételek receptjei és a róluk saját magam által készített képek szerepelnek.
Bármelyik recept, vagy kép elvihető, de felhasználás esetén kérem a forrás megjelölését.
Köszönöm szépen.

2011. május 08-tól:

free counters

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...