Rántott haltej chilis majonézzel, káposztasalátával

Karácsony 1. napján egy kiírás kedvéért készítettem még előételt is... Csak magunkban ünnepeltünk a párommal.

Hozzávalók:
(2 személyre)

15-20 dkg haltej
2 dkg étkezési keményítő
1 tojás
5 dkg zsemlemorzsa
só
sütéshez kb. 4 dl olaj

Chilis majonéz:

5 dkg majonéz
1 evőkanál tejföl
1 citrom leve és reszelt héja
1 teáskanálchilipaszta, v. más csípős paprikakrém

Káposztasaláta:

15 dkg gyufaszálra gyalult káposzta
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál szezámolaj
1 mokkáskanál szezámmag

Elkészítése:

A majonézhez egyszerűen minden hozzávalót összekeverünk. A káposztasalátához egész vékonyra szeleteljük a káposztát. Rászórunk egy csapott mokkáskanál sót, tíz percig állni hagyjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Közben összekeverjük a balzsamecetet a szezámolajjal,összeforgatjuk a káposztával, végül szezámmagot szórunk rá. A haltejet hideg vízben megmossuk, a vizet leitatjuk róla majd kisebb darabokra szeleteljük, majd bepanírozzuk és tálalás előtt kicsivel kisütjük.
Tálaljuk.

Rántott pontyszelet sült gesztenyével, sült tökkockákkal, vegyes salátával

 

Az idei  év karácsonyi ételsora igencsak "halasra" sikeredett, de ennek fő oka, hogy egy friss halat két személy nálunk csak ilyen formában tudja elfogyasztani, nem kell fagyasztóba eltenni. És mivel nagyon szeretjük, ezt egyáltalán nem bántuk :)

Hozzávalók:
(2 személyre)

4 szelet pontyderék
zsemlemorzsa
1 egész tojás
liszt
só
25 dkg elősütött gesztenye
25-30 dkg sütni való tökkocka enyhén párolva
20 dkg vegyes saláta
tetszés szerinti salátaöntet
díszítéshez ehető virágok
a hal sütéséhez étolaj

Elkészítése:

A halszeleteket besóztam, picit állni hagytam, majd liszt-tojás-zsemlemorzsa sorrendben bepaníroztam és egy papírtörlőre félretettem. Elkészítettem a salátaöntetet és ráöntöttem a salátára. Az olajat felforrósítottam és a halakat szép pirosra sütöttem. Közben az előmelegített sütőben megsült a tök és átmelegedett a gesztenye.
Tálalhattam.

Sült lazacfilé zsemlegombóccal, gombás mártással, salátával

Lehet, hogy a sült lazacfiléhez nem a legmegfelelőbb köret a zsemlegombóc, de ezt én ma így kívántam meg!:) 

Tengeri halfilé sütve, párolt zöldségekkel, kapor mártással.

Hozzávalók:
(2 személyre)

kb. 50 dkg fagyasztott tengeri halfilé
2 db nagy, v. 4 kisebb burgonya
2 db nagy, v. 4 kisebb karfiol-virág
2 db nagy, v. 4 kisebb sárgarépa
o,5 l. tej
4 púpozott ek. liszt
10 dkg vaj, v. olíva olaj (fele a halhoz, fele a mártáshoz)
1 cs. apróra vágott kapor
kellő mennyiségű tengeri só
a halhoz ízlés szerint fűszerek (nálam: bors, fokhagyma őrlemény, csipetnyi chili-pehely)
pár csepp édesítőszer, de elhagyható

Elkészítése:

A halat előző este áttettem a normál hűtőbe és papírtörlőt alá téve hagytam, hogy felolvadjon. Reggel száraz papírtörlővel még áttöröltem, és befűszereztem. (Én tálalás előtt szoktam picit megsózni, hogy ne engedjen felesleges nedvességet.)

A zöldségeket megtisztítottam, majd lobogó, sós vízbe dobva, félpuhára főztem őket, leszűrtem és a főzővíz tetejére tett edényben letakarva, melegen tartottam őket. (Mire a hal és a mártás elkészült, a zöldség megpuhult a saját gőzében.)

Kapormártás:

A mártáshoz a vajat (olíva olajat) felforrósítottam, beledobtam a lisztet és éppen csak addig pirítottam, amíg a liszt "kifehéredett" (1-2 perc). Ekkor beledobtam az apróra vágott kaprot és felöntöttem a tejjel. Sóztam, (aki pikánsan szereti, tehet bele némi édesítőszert). Éppen csak addig főztem, amíg besűrűsödött. Utána melegen tartottam, amíg a hal elkészült.

A befűszerezett halról a felesleges nedvességet még egyszer leitattam, majd a felforrósított vajban (olívaolajban) mindkét felét 2-3 percig sütöttem. (Nem voltak vastag szeletek, nem sok kellett, hogy megsüljenek. Tálaláskor csipetnyi tengeri sóval szórtam meg őket.)

Amikor mindezzel elkészültem, tálaltam...

(Legközelebb nem feledkezem meg róla és hagyok 1-2 szép kaporágat a díszítéshez.)

Heringfilé saláta

Nagyon egyszerű és -finom salátát (ami talán inkább egytálétel) készítettem a minap.

Hozzávalók:
(2 személyre)

1 dob. heringfilé tejfölös szószban
4-5 szem burgonya
Himalája só
frissen őrölt bors

Elkészítése:

A felbontott heringeket kivesszük a szószból és amennyiben szükséges, kisebb - falatnyi - darabokra vágjuk őket. (Nem mindegyik fajtában vannak nagy darabok.) A tejfölös szószon kívül hagyma, és savanyú uborka található még a heringek között.

A megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük, kicsit hűtjük, héját lehúzzuk, majd felszeleteljük.
Egy tálba lerétegezzük: egy sor vékonyra szelt burgonya, egy sor tejfölös hering. A végén óvatosan összekeverjük, hogy a burgonya-szeletek ne nagyon törjenek össze. Ízlés szerint borsozzuk.
Letakarva minél több időt töltsön a hűtőben.
Friss, ropogós zsemlével fogyasztjuk, de kinek-kinek ízlése szerint.

Frutti di Mare (tenger gyümölcsei)

Már egy ideje várakozik a fagyasztóban ez a csomag tenger gyümölcsei, zöldségekkel. Elképzelésem az volt, hogy valami könnyű salátát készítek belőle, de ez hol ezért, hol azért nem valósult meg. Most, hogy egyedül vagyok és csak magamnak készítek ebédet, keresgéltem a fagyasztóban, mit is egyek? A hőségtől az embernek nagyon étvágya sincsen... Kezembe akadt ez a zacskó. Döntöttem. Egy személynek főételként is megteszi, megfelelően elkészítve. Így született meg a Frutti di Mare, párolt rizzsel.

Hozzávalók:
(2 személyre)

50 dkg tenger gyümölcsei zöldségekkel
2 db paradicsom
1 db húsos paprika
1 kis fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2-3 ek. olívaolaj
2 ek. fokhagymás chiliszósz
bors
só

Elkészítése:

Egy nagyobb serpenyőben az apró kockákra vágott vöröshagymát olívaolajon megfuttatunk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a kockákra vágott paradicsomot és paprikát.
Sózzuk, ízlés szerint borsozzuk.
15 percig fedő alatt pároljuk. Ha szükséges kevés vizet, v. hal alaplevet adunk hozzá.
Beletesszük a tenger gyümölcseit, majd lassan rázogatva még 15 percig pároljuk.

Párolt rizzsel tálalhatjuk, de a friss, fehér bagett is nagyon megteszi mellé.

1 adag szénhidráttartalma rizs nélkül: 12 , 25 gramm. 2 , 5 dkg rizzsel 19 , 2 gramm.

Rántott tengeri halfilé medvehagymás-tejfölös burgonyasalátával.

Kirántott tengeri haltörzs lilahagymás sütőtökpürével, csípős paradicsomsalátával.

Hozzávalók:
(2 személyre)

2 nagy, v. 4 kisebb tengeri haltörzs

A panírozáshoz:

2 tojás
zsemlemorzsa
liszt

A sütéshez:

kevés étolaj

A sütőtökpüréhez:

0,5 kg sütőtök
1 kisebb lilahagyma
só
bors
cseppnyi édesítő v. cukor

A paradicsomsalátához:

2 db paradicsom
bazsalikomlevelek
só
bors
tabasco szósz
1 ek. édes balzsamecet
1 ek. sovány tejföl v. joghurt

Elkészítése:

A sütőtököt megtisztítottam, kockára vágtam és kevés sós-édesítős vízben pár perc alatt puhára pároltam. Addig a lilahagymát vékony szeletekre vágtam és enyhén megsóztam. A sütőtökről leöntöttem a főzővizet, villával kicsit összetörtem, hozzákevertem a lilahagymát, borsoztam és félretettem.

A tengeri haltörzseket megtisztítottam a rajtuk lévő apró pikkelyektől és levágtam a hasi- és háti tüskéiket. Ezután lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába megforgatva bepaníroztam, kevés forró olajban kisütöttem és melegen tartottam.

A paradicsomokat vékony karikára vágtam. Megsóztam-borsoztam, pár csepp tabasco-szószt szórtam rá, kevés bazsalikomlevelet tépkedtem hozzá és óvatosan összekevertem. Rátettem a tejfölt, azzal is óvatosan elkevertem és tálalásig betettem a hűtőbe.

Halászlé tésztával

Ma halászlét főztem. Nagyon szeretem. Benne van a három legjobban szeretett étel között:)) A párom nem annyira szereti, de megeszi. Ez érdekes számomra, mert nagy horgász. Kifogni szereti csak a halat:) Ámbár, ha arról van szó, nagyon finom halászlét tud főzni. És felénk - lehetőség szerint - otthon gyúrt gyufametélttel fogyasztják a halászlét.

Hozzávalók:

2 kg ponty

3 nagy fej vöröshagyma

3-4 evőkanál őrölt pirospaprika

2 db cseresznyepaprika

1 doboz mélyhűtött halászlé sűrítmény

3-4 db halászlé kocka

só

Elkészítése:

(Lehet, csodálkoztok, hogy halászlé sűrítményt is és halászlé kockát is használok. A magyarázata: én úgy tanultam, többféle halból jó ízű a halászlé. Nálunk csak pontyot kapni, nagyon ritkán esetleg törpeharcsát. Én a sűrítménnyel és a kockával "váltom ki" a más ízű halat.)

A pontyot megtisztítottam, belsejét kiszedtem, a rajta lévő kevéske ikrát félretettem. Fejét levágtam, majd félbevágtam, levágtam az uszonyait, a hátáról a tüskéket, a farkát és ezeket kb 1,5 liter vízben a nagyobb darabokra vágott hagymával feltettem főni. Amikor forrni kezdett, ide tettem bele az őrölt paprikát , a  cseresznyepaprikát. (A haltestet feldaraboltam.) A halfejet a nyesedékekkel kb. 2 óra  hosszat , lassú forrással, fedő alatt főztem, majd paradicsompasszírozón jó alaposan átpasszíroztam. A cseresznyepaprikát kivettem belőle. Finom sűrű levet nyertem. Hozzáöntöttem még 1,5 liter vizet, beletettem a sűrítményt, a kockákat. Besóztam a halszeleteket. Amikor a halászlé felforrt, beletettem a halszeleteket. Újra forrástól számított 8-10 percig főztem. (Ennyi idő alatt megfő, de nem fő szét a hal.) Megkóstoltam, egy pici sót tettem még bele és lekapcsoltam. Elkészült.

Saját gyúrt tésztával és a cseresznyepaprikával, halszelettel tálaltam.

Ma fűnyírás volt.

Ilyenkor mindig meghalunk egy kicsit, de ez a jó 500 m2-nyi udvar gyönyörű. És ez örömet okoz. (A fiaim mindig mondják, hogy szóljak és jönnek levágják ők, de ez olyan dolog, hogy nem szólhatok egy héttel hamarabb... Egyrészt ki tudja, milyen idő lesz, másrészt éppen ráérnek-e.) Miután mindketten a párommal eléggé le vagyunk egészségileg amortizálva, bizony kell egy-két nap, amíg kipihenjük a fáradalmakat. Mert hiába vettem be még plusz fájdalomcsillapítót, a csigolyám, ahol el van csúszva, bizony nem szereti a jövés-menést. És meleg is volt, pedig 15:30-kor mentünk csak ki. Így is - több kicsi pihenést beiktatva - 18:15-ig tartott. De nagyon szép lett...:)) Néró kutyám is elégedetten tekinget...:)

Ebédre ma kirántott tengeri halfilét készítettem tört burgonyával, panírgaluskákat és vágott vegyes savanyúságot ettünk hozzá. Jólesett nagyon, szeretjük a rántott halat, akár tengeri, akár édesvízi.

Lazac tejszínes gombával, garnélával

Lapozgatva az ételekről készült képeim között, megakadt a szemem a karácsonyesti vacsora főfogásán. Nagyon finom volt. Lazacot még egyőnk sem evett, ezért úgy beszéltük meg, ez lesz az ajándékunk egymásnak. Eredetileg én szerettem volna meglepni vele a páromat, de miután együtt járunk vásárolni, ez nem volt megoldható, meg kellett osztanom az ötletemet. Ő viszont azonnal ajánlkozott, hogy együtt készítsük el. 

A sok lehetőség közül a "Mindmegette" receptjét találtuk a legmegfelelőbbnek. Egészen kicsit változtattunk csak rajta.

Hozzávalók: 

60 dkg lazac "patkó"
10 dkg vaj
5 dkg zsemlemorzsa
5 dkg vöröshagyma
10 dkg gomba
60 dkg burgonya
25 db garnélarák
kapor
petrezselyemzöld
só
ételízesítő
őrölt bors
keményítő
1 dl tejszín
1 dl fehérbor

Elkészítése: 

A gombamártáshoz a finomra vágott vöröshagymát vajon üvegesre pirítjuk. A tisztított, vékony szeletekre vágott gombát a hagymára tesszük. Ízesítjük sóval, borssal, megpároljuk, majd megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Felengedjük a tejszínnel és a fehérborral. Felforraljuk, és vízben feloldott keményítővel besűrítjük. Friss kaporral megszórjuk.

A lazac patkókon a bőrt meghagyjuk, így sütés közben nem esik szét. Megsózzuk, fehér borssal megszórjuk. Zsemlemorzsába mártjuk, és forró olajban megsütjük.

Az előfőzött garnélarákot megtisztítjuk. A halszelet mellett megpirítjuk.

A burgonyát egészben, sós vízben megfőzzük. Ha kihűlt meghámozzuk,  vastagabb karikákra vágjuk, majd kevés zsiradékon, vajon átforgatjuk.

A burgonyát tálra tesszük. Mellé kerül a pirosra sült lazacszelet, a rákkal. A gombamártással körítve kínáljuk.

Rántott hekk-törzs burgonyasalátával.

Naponta feltett - és általában felelet nélkül hagyott - kérdés: mit főzzek? Csodák csodája, ma a párom azonnal kivágta, hogy rántsunk ki hekket. Én hálából rávágtam, hogy burgonya salátával! Tudom ugyanis, hogy a párom nagyon szereti. Én nem ezt a  burgonyasalátát szeretem igazán, hanem a tejfölöset, de ez is finom:)

Hozzávalók:

(2 személyre)

fél kg hekk 

zsemlemorzsa

liszt

tojás

só

Elkészítése:

Célszerű a fagyott haltörzseket előző este áttenni a sima hűtőbe, majd reggel annyi tejben áztatni, amennyi ellepi. A megtisztított haltörzseket (rajtuk volt az összes pikkely) papírtörlővel alaposan megszikkasztottam, a szokásos módon bepaníroztam, közepesen forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütöttem, majd enyhén megsóztam. (Azért nem előre sózom be az ilyen halat, mert sok víz jön ki belőle és a panír nem marad meg rajta rendesen.)

Burgonyasaláta:

Hozzávalók:

(2 személyre)

80 dkg burgonya

1 fej hagyma

2 mokkáskanál só

ízlés szerint bors

2 evőkanál cukor

2 evőkanál 10 %-os ecet

Elkészítése:

Előre elkészítem a salátalevet. 6 dl vízbe teszem bele a sót, a borsot, a cukrot és az ecetet.  A hajában megfőtt burgonyákat - miután kihűltek - megtisztítom. A vöröshagymát szintén megtisztítom és vékony szeletekre vágom, majd enyhén besózom. Ezután fogom a megfelelő edényt, belekarikázok burgonyát, rakok rá hagymát, megint burgonyát, megint hagymát, míg el nem fogy. Ráöntöm a salátalevet és tálalásig a hűtőben hagyom.

Megjegyzés:

Ugyan így készíthetünk tejfölös burgonyasalátát, csak akkor 1-2 órával korábban készítsük el a salátát, hogy a burgonya magába szívhassa a finom ecetes-cukros ízt. Majd leöntjük róla a salátalevet és elkeverjük 2 dl tejföllel, úgy hűtjük tálalásig.