Ezek után nem volt kérdéses, hogy ma készítek tejfölös harcsapaprikást túrós csuszával.
Azelőtt, ha eljártunk horgászni, nem igen hoztuk haza a törpeharcsákat. Egy párat talán, javítandó az ízével a halászlét. aztán egyszer az egyik tónál odahozott a tulaj egy vödröt, hogy ne dobjuk vissza a törpéket, hanem rakjuk abba a vödörbe... Mi minden további nélkül ezt tettük volna, de az illető szószátyár lévén lelkesen elmesélte, hogy ő bizony a törpéből harcsapaprikást készít és hogy valami isteni finom... Párommal összenéztünk, aztán tessék-lássék gyűjtögettük az illetőnek a törpéket, a többit viszont hazahoztuk. Onnantól mi is nagy lelkesen készítjük ebből az aprócska halból a finom harcsapaprikást:)
Néhány hozzávaló között egy egész - tisztított - törpe:)
A feldarabolt társaság:
(Egyébként szálkátlan, finom húsú halacska. Még kirántva is nagyon finom, de egy családnak bizony egy 2 kg-nyi mennyiség nem sok. Viszont 500 Ft volt kg-ja. Nagy testvérének, az afrikai szürkeharcsának 1.600,-. Hát én inkább összeböködtetem magamat a törpével, semmint annyi pénzt kiadjak egy halért, aminek 1/3-a a feje. És 2 kg-osnál kisebbet nem érdemes venni. Szóval, na!:)
A kisütött tepertő:
A túrós csusza:
És a tejfölös harcsapaprikás túrós csuszával, tepertővel:
És a recept:
(Legjobban Liza receptje hasonlít az enyémhez, ezt teszem közzé.)
Hozzávalók:
1 kg harcsafilé
30 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
2 paprika
1 paradicsom
1 ek törött paprika
kevés erőspaprika (vagy erős pirosarany)
1 kis pohár tejföl (1,75 dl)
1 ek liszt
a túróscsuszához:
50 dkg csuszatészta
50 dkg túró
4 púpos ek tejföl
Elkészítése:
A harcsát megtisztítom, fejét levágom. A gerincnél végigvágva lefejtem a húst (filézem), majd kb. 3x3 cm-es kockára felszelem és besózom.
A füstöltszalonnát felaprítom és zsírjára sütöm. Kiszedem a pörcöt a zsírból, fele zsíron üvegesre pirítom a felkockázott vöröshagymát. A paprikát és paradicsomot is apró kockára darabolom, a hagymához adom, tovább pirítom, párolom.
Lehúzva a tűzről belekeverem a törött paprikákat, visszarakom a tűzre és felöntöm egy pohárnyi vízzel. Sózom, borsozom és 10 percig párolom, majd belerakom a halszeleteket és együtt tovább párolom. Ha kell levét után pótolom.
Mikor a hal kész (10-15 perc) kiszedem és a visszamaradt pörköltalapot behabarom. De előtte leveszem a tűzről és kézimixerrel kicsit pürésítem, ami igazán sima, krémessé teszi a paprikás alapot.
A tejfölt, lisztet simára keverem egy kevés vízzel, kiegyenlítem egy kis pörköltlével és állandóan kevergetve az alaphoz adom.
Együtt összeforralom. Végül a halszeleteket visszarakom.
Közben elkészítem a túrós csuszát.
A tésztát bő, forrásban lévő sós vízben kifőzöm, majd leszűröm, tálba rakom és a maradék szalonnazsírral meglocsolom.
A túrót villával összetöröm, hozzákeverem a tejfölt, sózom egy kicsit (vigyázva, mert a pörc is sós!) és én ezt mikróban összemelegítem.
Végül összekeverem a tésztával és a pörccel.
A harcsapaprikással együtt tálalom, tejföllel meglocsolom.
